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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
gros et de demi-gros, portent le nom on la raison sociale, 
ainsi que l’adresse du fabricant ou du vendeur, ou tout au 
moins sa marque régulièrement déposée. 
Les viandes de boucherie ne peuvent être débitées ni 
exposées en vente que si elles ont été préalablement 
reconnues propres à l’alimentation à la suite d’une exper- 
tise. S’il s’agit de viandes fraîches, cette expertise porte 
notamment sur les organes internes des bêtes dont pro- 
viennent les viandes. Les viandes fraîches de boucherie 
importées de l’étranger ne sont admises à l’entrée qu’à 
l’état de bêtes entières, demi-bêtes ou quartiers de devant 
et à condition que les poumons y soient adhérents ; toute- 
fois cette dernière disposition ne vise pas la viande fraîche 
de mouton. Les viandes fraîches de boucherie provenant 
de chevaux, ânes, mulets et bardots ne sont admises à 
l’entrée que si les organes respiratoires sont adhérents ; 
les viandes de l’espèce, préparées ou conservées, sont 
prohibées à l’entrée. 
Si à la suite de l’expertise, les viandes, issues, etc. 
sont reconnues propres à la consommation, l’expert y 
appose une estampille portant le nom de la commune et 
conforme à un modèle prescrit, sur chaque quartier au 
moins, ou sur chaque demi-bête lorsqu’il s’agit d’agneaux, 
de chevreaux ou de cochons de lait. L’estampille appliquée 
sur la viande de cheval porte la mention « Cheval » . S’il 
s’agit de produits importés, l’estampille porte la mention 
« Etranger ». En cas de produits préparés, elle est appli- 
quée sur chaque pièce ou sur chaque colis. 
Il est défendu au commerçant de détenir, à côté des 
denrées alimentaires, des produits non comestibles pou- 
vant par leurs caractères extérieurs être confondus avec 
elles, à moins que ces produits ne portent une étiquette 
indiquant qu’ils nesont pas destinés à un usage alimentaire. 
La même séparation ou distinction doit être faite entre 
les denrées destinées à l’alimentation de l’homme et celles 
qui sont destinées à la nourriture des animaux. 
