DES DENRÉES ALIMENTAIRES. 
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Dans certains cas, comme ceux de cacaos ou de denrées 
destinées à l’alimentation des animaux, où des tolérances 
un peu larges ont été admises en ce qui concerne la 
pureté, la qualification de » pur » est réservée aux pro- 
duits pour lesquels on n’a pas profité de ces tolérances. 
Pour certains produits fabriqués, les règlements fixent 
un minimum de constituant essentiel : le chocolat doit 
contenir au moins 35 p. c. de cacao ; le vinaigre au 
moins 3 p. c. d’acide acétique. 
II 
LES DENRÉES MÉLANGÉES, IMPURES OU ÉPUISÉES, 
MAIS NON NUISIBLES 
Beaucoup de denrées se vendent à l’état de mélanges 
avec d’autres denrées similaires de moindre valeur : eau, 
matières grasses diverses, substances féculentes ou dex- 
trineuses, matières végétales torréfiées, matières âcres, 
amères, acides, sucrées, aromatiques, colorantes, épais- 
sissantes, etc. 
Tels sont : le beurre et le saindoux mélangés avec des 
graisses étrangères, les fromages additionnés de farine 
ou de pomme de terre, l’huile d’olive mélangée avec une 
huile de graine, la farine de sarrasin avec de la farine de 
riz, le café avec de la chicorée ou des céréales torréfiées, 
la chicorée avec des glands, de la betterave ou de la 
pomme de terre, le poivre et la moutarde avec de la 
farine, le safran avec du souci, du carthame ou du santal, 
le vinaigre de vin avec du vinaigre d’alcool ou d’acide 
acétique, le chocolat additionné de farine, de matières 
grasses étrangères, d’arachides ou de noisettes, la gelée 
de pomme où ce fruit est remplacé en partie par la bette- 
rave, les sirops où le jus de fruit est remplacé par des 
extraits artificiels. 
