igo REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
gner des denrées mélangées, l’emploi de dénominations de 
fantaisie ne comprenant le nom d’aucune des substances 
qui entrent dans le mélange. 
Les mélanges de produits ou de sous-produits industriels 
destinés à l’alimentation des animaux ne peuvent être 
livrés par quantités supérieures à 25 kilogrammes 
qu’accompagnés de documents indiquant, non seulement 
la nature, mais aussi les proportions relatives des divers 
constituants du mélange. 
Les succédanés du café et les mélanges de café avec ses 
succédanés ou avec des matières étrangères quelconques, 
ne peuvent être moulés qu'en grains de forme cylindrique. 
Une disposition spéciale a été prise pour la chicorée 
en ce qui concerne la teneur en humidité : en cas de chi- 
corée renfermée dans des paquets portant l’indication du 
poids de la denrée, la teneur en eau peut dépasser i5 p. c. 
au moment de la livraison si le poids total de la denrée, 
à ce même moment, excède dans une proportion au moins 
égale le poids indiqué sur l’emballage. 
Quelques mélanges qui donnaient lieu à des fraudes 
particulièrement fréquentes, ont été interdits d’une façon 
absolue. C’est ainsi qu’il est défendu de mélanger du 
beurre avec de la margarine, d’ajouter au lait de l’eau ou 
des substances étrangères quelconques. L’addition d’eau 
au lait présente d’ailleurs un véritable danger du chef 
de la mauvaise qualité de l’eau souvent employée par les 
laitiers, et rien ne justifie l’addition au lait d’aucune 
matière étrangère. 
III 
LES DENRÉES NUISIBLES 
Les denrées peuvent être nuisibles ou dangereuses 
pour la santé : 
1 . Par suite de l’addition de matières toxiques, ou 
