192 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
La vente de bières additionnées de saccharine et de 
tous édulcorants autres que les sucres ordinaires, a été 
interdite d’une manière absolue, sur l’avis du Conseil 
supérieur d’hygiène publique, qui attribue deux inconvé- 
nients graves à l’emploi en brasserie de succédanés des 
sucres : cet emploi masque souvent la mauvaise qualité 
de la bière et il abaisse la valeur nutritive de cette boisson. 
Alors même que le consommateur saurait qu’il boit de la 
bière saccharinée, il ne comprendrait généralement pas 
que ce n’est plus là un aliment réconfortant, mais plutôt 
une limonade médiocre. L’introduction de saccharine dans 
la bière est donc de nature à léser à la fois et la santé 
publique et les intérêts des consommateurs. 
Dans les denrées autres que les bières, par exemple 
dans les liqueurs alcooliques de table, les limonades, les 
sirops, les confitures, les bonbons, etc., la présence de 
saccharine est encore tolérée à condition que l’acheteur 
en soit averti. Cette tolérance est justifiée jusqu’à un 
certain point par le peu d’extension qu’a prise jusqu’ici 
l’emploi de succédanés des sucres à la fabrication de ces 
denrées, et par le peu d’importance de ces denrées elles- 
mêmes au point de vue de la consommation. Toutefois le 
Conseil supérieur d’hygiène publique a émis l’avis qu’il est 
désirable de voir étendre à toutes les denrées alimen- 
taires l’interdiction stipulée en ce qui concerne la bière. 
L’addition de glycérine au beurre, à la margarine, au 
saindoux et aux autres graisses comestibles est inter- 
dite. 
Dans les produits fermentés, tels que les bières et les 
vins, il est bien entendu que l’on tolère pleinement et 
sans condition la présence de la glycérine normale, c’est- 
à-dire formée en même temps que l’alcool, l’acide carbo- 
nique, l’acide succinique, etc., au cours de la fermentation 
alcoolique des moûts et se rencontrant dans le produit en 
quantité proportionnelle à celle de l'alcool ou à celle du 
sucre primitivement contenu dans le moût. Mais, de l’avis 
