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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tion, la stérilisation par la chaleur, la dessiccation, le 
fumage, l’emploi des corps gras et de la gélatine, du 
vinaigre, de l’alcool, des sucres et des sirops, de l’acide 
carbonique, satisfont à tous les besoins ; et que l’on doit 
s’opposer, au nom de l’hygiène, à l’addition aux denrées 
alimentaires d’agents capables de nuire ou tout au moins 
suspects de pouvoir nuire à la santé. L’introduction 
intempestive dans l’économie de plusieurs de ces agents, 
qui sont des médicaments actifs ou des poisons, peut 
être nuisible à la santé ; pour ce qui concerne les 
autres, l’expérience n’a pas prononcé, et il est impossible 
de prévoir ce quelle démontrera lorsqu’elle aura été 
suffisamment prolongée. 
« D’une manière générale, dit le Conseil, nous ne 
pouvons admettre que l'addition des agents chimiques 
dont on se sert généralement comme agents de conserva- 
tion des denrées alimentaires, puisse être considérée 
comme inoffensive. L’adjonction à un aliment d’un de ces 
agents, quelle que soit sa nature, constitue toujours un 
obstacle à l’assimilation complète et facile de cet aliment. 
Au point de vue de la nutrition, cette adjonction doit 
toujours être considérée comme irrationnelle, puisqu’elle 
doit fatalement enrayer l’altération que doit subir l’ali- 
ment dans le travail de la digestion. » 
Le Conseil n’a pas admis que l’on établît une catégorie 
d’antiseptiques dont l’emploi serait autorisé à des doses 
restreintes et déterminées, ou en avertissant le public de 
leur présence. 
« D’abord, tel agent conservateur dont l’usage modéré 
à faible dose peut ne pas nuire, est susceptible de devenir 
nuisible lorsqu’on fait usage pendant longtemps des ali- 
ments auxquels il a été appliqué; tel autre antiseptique 
peut être sans action sur l’homme sain, et dangereux pour 
l’homme atteint de certaines affections ou disposé à les 
contracter. Ensuite il est presque impossible de fixer les 
doses restreintes auxquelles certains agents antiseptiques 
