DES DENRÉES ALIMENTAIRES. 
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peuvent être employés pour la conservation des aliments 
et des boissons, en tenant compte de la place qu’ils occu- 
pent dans la ration alimentaire de l’homme, parce que 
cette importance varie avec les individualités et les milieux 
dans lesquels elles se meuvent. D’ailleurs, le fait de la 
détermination de ces doses restreintes n’implique-t-il pas 
la conséquence que des doses plus élevées peuvent être 
nuisibles ? Peut-on admettre que, sous prétexte de con- 
server des aliments, on y mélange des substances capables 
de porter atteinte à la santé des consommateurs à des 
doses quelconques? Où trouverait-on la garantie suffisante 
pour assurer que ces doses restreintes ne seront pas 
dépassées, et ne serait-ce pas livrer la santé publique à 
l’arbitraire des fabricants de conserves que de les autoriser 
à faire usage, à doses déterminées, d’agents pouvant être 
nuisibles à des doses plus élevées ? « 
En ce qui concerne l’obligation d’avertir le public de la 
présence d'antiseptiques dans les denrées , le Conseil 
ajoute : « Il ne suffit pas de prévenir l’acheteur qu’une 
substance alimentaire renferme un de ces agents ; il fau- 
drait encore que l’acheteur connût les inconvénients ou 
quelquefois même les dangers qu’on lui fait courir. Pour 
ce qui est de l’acide salicylique, par exemple, il est beau- 
coup de dyspeptiques, de néphritiques ou de personnes 
âgées qui ne savent pas que cet agent antiseptique, même 
à des doses très minimes mais continues, peut leur être 
nuisible, et ce serait donc les placer au devant d’un 
danger qu’elles ignorent que de permettre l’exposition en 
vente de denrées ou de boissons salicylées. * 
On tolère dans les bières la présence d’une faible quan- 
tité, jusque 14 milligrammes par litre, d’anhydride sulfu- 
reux pouvant avoir son origine dans une désinfection 
soignée des tonneaux à l’aide d’acide sulfureux gazeux 
(mèches soufrées) ou à l’aide de bisulfites. Une tolérance 
analogue paraît s’imposer en ce qui concerne les vins. 
g) Matières colorantes : composés d’arsenic, de mer- 
