198 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
l’on en autorisait l’emploi en certaine proportion, il serait 
extrêmement difficile, pour ne pas dire impossible, de 
s’assurer que ces proportions n’ont pas été dépassées ; et 
on ne peut abandonner au premier venu le maniement de 
substances aussi dangereuses, alors que la loi règle avec 
sévérité l’usage des poisons chez le pharmacien même. 
Enfin, si la consommation intermittente, accidentelle, de 
bières ou de limonades saponinées dans des conditions 
normales n’offre pas de danger immédiat, on n’en saurait 
déduire que l’absorption répétée, l’absorption quotidienne 
de ce produit puisse s’effectuer sans résultat fâcheux 
pour le consommateur. 
2 . Denrées devenues nuisibles par contact. — Il est 
interdit de mettre les denrées alimentaires destinées 
à la vente en contact avec du plomb ou du zinc, ainsi 
qu’avec des alliages ou composés d’antimoine ou d’arsenic, 
ou avec des récipients fabriqués à l’aide de couleurs 
toxiques. 
Le plomb est aujourd’hui considéré comme étant des 
plus toxiques. En effet, dit le Conseil supérieur d’hygiène 
publique, quelques milligrammes de plomb introduits jour- 
nellement dans l’économie peuvent provoquer des phéno- 
mènes pathologiques très graves ; et l’emploi d’alliages 
plombifères est d’autant plus dangereux que l’intoxication 
se produit lentement, d’une manière continue, sans que 
des troubles caractéristiques ou violents dénoncent l’action 
du poison. 
On ne tolère que 1 p. c. au maximum de plomb dans la 
poterie d’étain, les mesures, les moules pour pâtissiers, 
chocolatiers, etc., les pompes à bière, les tuyauteries, les 
têtes de siphons, l’étain en feuilles, les étamages et les 
soudures internes. On en admet 10 p. c. dans l’étain des 
soudures externes ; la tolérance est illimitée en ce qui 
concerne les soudures pratiquées de façon à rendre impos- 
sible tout contact avec la denrée sur une surface notable. 
