DES DENRÉES ALIMENTAIRES. 
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La tolérance de 1 p. c. relative au plomb est applicable 
au plomb, au zinc et à l’antimoine réunis. 
La tôle zinguée (dite galvanisée) est proscrite aussi bien’ 
que le zinc massif. Toutefois on tolère l’emploi d’ustensiles 
en tôle galvanisée existant dans les fabriques, à condition 
qu’ils soient recouverts d’un enduit qui les préserve du 
contact direct avec les denrées alimentaires. 
Les alliages de zinc, tels que le laiton et le maillechort, 
et les alliages d’antimoine tels que le métal anglais, 
peuvent servir à la manipulation des denrées alimentaires 
lorsque celles-ci ne contiennent qu’une faible proportion 
d’acides et que le contact n’est que momentané. Ainsi le 
laiton est toléré pour les ustensiles de boulangerie et de 
pâtisserie, de sucrerie, de brasserie et de distillerie ; mais 
il ne l’est pas pour les pompes et robinets servant au débit 
des bières et des boissons distillées. Le laiton n’est admis 
dans aucun cas en laiterie, en siroperie, en vinaigrerie, 
ni pour la manipulation du miel. 
Les dispositions réglementaires interdisant le contact 
avec le plomb ou le zinc ne sont pas applicables à l’eau 
intervenant dans la fabrication ou la préparation des 
denrées. 
L’antimoine est toléré jusqu’à concurrence de i5 p. c. 
dans les alliages servant à la confection des têtes de 
siphons pour eaux gazeuses ordinaires. 
L’emploi de récipients et ustensiles en cuivre et en 
alliages de cuivre, tels que le bronze, est toléré à la condi- 
tion que ces objets soient toujours entretenus en parfait 
état de propreté et exempts de vert-de-gris. Cette condition 
n’est pas censée pouvoir être remplie en ce qui concerne 
certaines denrées, telles que le lait, les vinaigres, le miel, 
qui attaquent fortement le cuivre, et certains ustensiles 
tels que robinets, corps de pompe, tuyaux, etc. dont 
toutes les parties en contact avec les denrées alimentaires 
ne peuvent être facilement visitées et nettoyées. 
On remarquera que les hygiénistes, aujourd’hui si 
