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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
défiants en ce qui concerne le plomb et le zinc, sont 
devenus, au contraire, assez larges relativement au cuivre. 
Il faut, paraît-il, de notables quantités de composés 
cuivriques pour occasionner des troubles graves dans 
l’économie. Toutefois l’Académie royale de médecine de 
Belgique a émis, en 1 885 , l’avis que les composés de cuivre 
sont nuisibles dans les aliments ; que tout au moins il n’est 
pas permis de déclarer qu’ils ne le sont pas, même 
lorsqu’ils sont employés à des doses fractionnées. Quelques 
membres seulement ont soutenu que le cuivre, combiné 
aux aliments dans les proportions où on l’a rencontré, n’est 
pas dangereux. 
On considère comme inoffensifs l’étain, l’argent, le 
nickel, l’aluminium, le fer. Aussi admet-on que les usten- 
siles défectueux mentionnés ci-dessus soient employés 
après avoir été soigneusement étamés, nickelés ou 
argentés. 
L’émail des ustensiles en fer ou en fonte destinés à subir 
le contact des denrées alimentaires, ne peut contenir plus 
de 1 p. c. de plomb, zinc et antimoine ; il doit être 
exempt d’arsenic et de toutes couleurs toxiques. Les com- 
posés de cuivre ne sont pas considérés comme toxiques 
dans ce cas. Cette sévérité en ce qui concerne les usten- 
siles de cuisine en fer ou en fonte émaillés, est justifiée 
par la destination générale de ces objets, qui est de ser- 
vir à la préparation des aliments sous l’action de la cha- 
leur. 
On tolère l’usage de porcelaines tendres, faïences, grès 
et poteries communes à glaçure plombifère, à la condition 
que cette glaçure ne cède pas de plomb au vinaigre à 4 ou 
6 p. c. d’acide acétique par une ébullition d’une demi- 
heure. La glaçure des porcelaines tendres, des grès fins 
et des faïences, de même que le cristal, est généralement 
vitro-plombique ; mais elle est toujours parfaitement 
vitrifiée et elle résiste relativement bien à l’attaque des 
éléments acides ou alcalins des denrées alimentaires ; il 
