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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Dans les glucoses : l’acide oxalique, les oxalates, les 
composés arsenicaux, les composés bary tiques. 
D’autres impuretés, moins dangereuses pour la santé, 
plus difficiles à éliminer, ou nécessaires pour donner aux 
denrées leur saveur ou leur arôme caractéristiques, ne 
sont interdites qu’au delà d’une certaine proportion : 
Matières terreuses ou ligneuses en excès dans les 
farines, les tourteaux, le cacao et le chocolat, etc ; 
Dans le miel, matières insolubles dans l'eau (pollen, 
cire, etc.) au delà de 1 p. c. ; matières minérales au delà 
de o,5 p. c. ; 
Dans les eaux-de-vie et les liqueurs alcooliques, plus de 
2 gr. d’alcools supérieurs par litre. 
Des hygiénistes ont proposé de déclarer nuisible, dans 
les boissons alcooliques distillées, l’alcool éthylique lui- 
même, surtout à raison des fortes proportions dans les- 
quelles il s’y rencontre. 11 est en effet reconnu que les 
boissons alcooliques distillées sont le principal facteur de 
l’alcoolisme et que c’est surtout à leur teneur élevée en 
alcool éthylique qu’elles doivent leurs propriétés nuisibles. 
Mais il ne semble pas que, dans l’état actuel de nos habi- 
tudes, on puisse interdire le commerce des boissons 
distillées, ni même de celles qui sont particulièrement 
riches en alcool, telles que le rhum, le cognac, le kirsch. 
Tout ce que l’on peut faire pour le moment, c’est de pro- 
hiber ou du moins de limiter la présence dans ces 
boissons des substances qui en accentuent tout spéciale- 
ment les propriétés nuisibles, que ces substances soient 
produites par la fermentation alcoolique elle-même, comme 
les alcools dits supérieurs, ou quelles soient ajoutées 
dans le but de modifier ou d’améliorer l’arome ou la 
saveur. 
Le tableau suivant donne une idée de l’importance 
relative qu’il convient d’attribuer, au point de vue de 
l’hygiène, aux substances dont il s’agit. 
