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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
On a vu que certains aromates et autres substances par- 
ticulièrement toxiques sont exclus d’une manière absolue 
de la fabrication des liqueurs et eaux-de-vie artificielles; et 
que l’acide cyanhydrique, poison très violent, n’est admis 
dans les kirschs et les liqueurs de noyaux qu’à des doses 
très restreintes. 
4 . Denrées gravement altérées, gâtées , corrompues. — 
Les denrées peuvent être altérées, gâtées, corrompues : 
a) Par l’invasion de parasites animaux non microbiens : 
arachnides, insectes, vers, etc. 
b) Par le développement de mucédinées ou d’autres 
champignons, de ferments ou de germes divers de maladies 
spéciales ; 
c ) Par des causes diverses. 
Il est bien entendu que les altérations relativement 
légères et ne présentant pas de danger spécial pour la 
santé publique, ne sont pas considérées comme rendant 
les denrées absolument impropres à la consommation et 
tombant sous l’application du Code pénal. 
a) Denrées envahies par des parasites animaux. — On 
trouve des arachnides, principalement des acariens, dans 
les fromages, les farines, le son, la chicorée, les sucres, 
les confitures, les gelées, etc. ; 
Des insectes (charançon, alucite, etc.), dans les farines, 
la muscade, etc. ; 
Des vers (trichines, cysticerques, anguillules, etc.), dans 
les viandes, les vinaigres, etc. 
b) Denrées altérées par des mucédinées ou d’autres 
champignons, des ferments et des germes divers de mala- 
dies spéciales. — Des moisissures blanches, vertes, 
noires, oranges, etc. attaquent le lait, les fromages, les 
farines, le pain, le chocolat, le café, la chicorée, les 
sucres, les confitures, les gelées, les sirops, les bières, 
les vinaigres, etc. 
Les champignons de l’ergot, de la rouille, du charbon 
