BIBLIOGRAPHIE. 
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compacité du pain. Le pain rassis est, comme on le sait, pins 
facile à mastiquer finement que le pain tendre. Enfin l’usage de 
la soupe et de toutes les préparations qui facilitent la division 
mécanique du pain dans l’estomac, est à recommander comme 
permettant une utilisation plus complète de cet aliment. 
J.-B. A. 
VI 
AXALISI CHIMICA APPLICATA ALLA BROMATOLOGIA ED ALLA 1GIEXE, 
di A rte R o Solda i.ni : in-S°, 416 pages, avec nombreuses figures 
dans le texte ; Naples, Priore, 1896. 
Le savant directeur du laboratoire municipal de Messine 
a résumé dans cet ouvrage l'exposé des méthodes analytiques les 
plus convenables pour l'examen des aliments et des objets 
usuels. 
Dans la première partie sont rappelées les notions essentielles 
de chimie générale et de chimie analytique susceptibles d’appli- 
cations à la bromatologie et à l’hygiène. 
On y trouve d'abord des généralités relatives aux manipula- 
tions analytiques. L’auteur entre dans quelques détails au sujet 
des opérations particulièrement intéressantes au point de vue de 
l’analyse des aliments : analyse mécanique, analyse immédiate, 
dialyse, etc. 
Suit la description des instruments de physique nécessaires 
pour l’analyse des denrées alimentaires : appareils pour la 
détermination de la densité, microscopes, polarimètres, spectro- 
scopes, réfractomètres, photomètres, etc. 
Puis vient l'exposé succinct des méihodes générales d’analyse 
minérale, qualitative et quantitative, d'analyse organique et 
d’analyse des gaz. 
L’analyse minérale quantitative est divisée en analyse pondé- 
rale, analyse volumétrique, analyse colorimétrique et analyse 
électrolytique. 
Pour l’identification des substances organiques séparées par 
l’analyse immédiate, l'auteur propose d'exécuter successivement, 
au besoin, les opérations suivantes : observation des caractères 
organoleptiques et physiques ; essais par l’action de la chaleur, 
sur une lame de platine et dans un tube; essais de dissolution dans 
