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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
l'eau, l'alcool, l’éther, les acides et les alcalis ; observation des 
points de fusion et d’ébullition ; recherches en vue de reconnaître 
si la substance appartient à la série grasse ou à la série aroma- 
tique : analyse élémentaire qualitative ; détermination de la fonc- 
tion chimique : production des réactions caractéristiques de la 
fonction et de l'espèce ; analyse élémentaire quantitative. 
La seconde partie de l’ouvrage a trait aux applications. 
Voici d’abord quelques indications générales au sujet de la 
composition et de l’analyse des aliments et des objets usuels. Les 
déterminations quantitatives à effectuer le plus couramment 
sont celles de l’eau, des matières grasses, des cendres, de 
la protéine, du ligneux, des substances extractives non azotées, 
de l’amidon et des acides. 
L’auteur aborde ensuite la description des procédés d'analyse 
de l’air, de l'eau et du sol : des denrées alimentaires : moûts, 
vins, bières, vinaigres, eaux-de-vie, lait, beurre, fromages, huiles 
et graisses, farines, fécules et amidons, pains, pâtes alimentaires, 
sucre, miel, confitures, sirops, bonbons, conserves, fruits, 
légumes, cacao, chocolat, café, thé, épices et condiments ; — des 
objets usuels : vernis, émaux, étamages, soudures, ustensiles de 
ménage, tissus, papiers, jouets, cosmétiques, dentifrices, savons, 
matières employées pour l’éclairage et le chauffage, matières 
colorantes. 
La troisième partie, moins développée, est relative aux 
analyses diverses qui n'ont pu convenablement trouver place 
dans les deux premières parties : analyses de désinfectants et de 
désodorisants, analyses de médicaments, recherches toxicolo- 
giques. 
Un appendice comprend des tables diverses, la nomenclature 
des réactifs et des ustensiles nécessaires pour l’analyse, et des 
indications spéciales relatives à l’installation d’un laboratoire 
pour l’analyse des denrées alimentaires, ainsi qu’au tarif des 
analyses. 
Comme on le voit, M. Soldaini nous présente une étude 
complète sur la question de l’analyse des denrées alimentaires 
et des objets usuels. Ce qui caractérise le plan de son ouvrage, 
c’est d’abord le développement donné aux exposés généraux, 
puis l'affectation de caractères plus petits aux explications 
théoriques et aux détails pratiques d’application (descriptions 
d’appareils et de modes opératoires), lesquels peuvent être 
superflus pour des chimistes consommés, mais utiles pour 
les commençants. L'auteur a, du reste, eu notamment en vue 
