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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
En 1838, elle figurait dans la consommation générale pour 18 sh. 3 d. 
(22 fr. 80) par tète ; en 1878, elle s’est élevée à 2 liv. st. 19 sh. 7 d. 
(74 fr. 85). Le tableau suivant fait ressortir la valeur des importations 
réalisées pendant les trois dernières périodes décennales. 
1S43-1S58 1858-1868 1868-1878 
Animaux \ivants, moutons, porcs L. st. 1 390 068 2 698 496 6 012 564 
Blé en grains et farines . . . . L. st. 20 164 811 39 432 624 63 536 322 
Viandes mortes, lard, fromages, 
provisions . L. st. 4 343 592 13 277 683 30 144 013 
Total. . . L. st. 25 898 471 55 408 803 99 692 899 
On voit que les importations de denrées alimentaires ont quadruplé 
en Angleterre dans l’espace de trente ans et qu’elles ont presque atleint, 
pour la dernière période décennale, le chiffre de 100 millions de livres 
ou 2 milliards 500 millions de francs. Elles eébutent seulement dans 
notre pays ; on jugera par ces chiffres ce qu'elles pourront devenir si on 
ne leur oppose aucune digue. Lord Norton vient de constater, à la Cham- 
bre des lords, que l’importation des viandes américaines en Angleterre 
a augmenté depuis dix ans de 500 0/0 quant à la quantité et de 300 0/0 
quant à la valeur. 
L’Angleterre, qui est surtout une nation manufacturière et commer- 
çante, tandis qu’à l’inverse nous sommes un peuple essentiellement agri- 
cole, avait cru pouvoir impunément ouvrir, sans limite, son marché aux 
importations alimentaires. Mais elle est aussi un pays d’élevage et, de- 
vant les conséquences, ruineuses pour sa production de bestiaux, qui 
résultaient de l’envahissement toujours croissant des bêtes d’Amérique, 
elle vient, par un artifice ingénieux que lui permet sa législation, de 
leur fermer presque radicalement l’entrée de ses ports. 
Le Times nous apprend comment s’est développé ce commerce. Les 
Américains ont d’abord essayé d’importer des viandes fraîches. Les bêtes 
étaient abattues la veille du départ d’un navire, et les viandes, suspen- 
dues dans des compartiments spéciaux aménagés à cet effet, se conser- 
vaient, à l’aide de réfrigérants, pendant la durée des dix jours de traver- 
sée qui séparent Montréal ou New- York de Liverpool. 
1 000 000 kilogrammes de viande fraîche ont été ainsi importés en 
Angleterre pendant l’année 1878 et vendus au prix moyen de 60 cen- 
times. 
La viande arrivait fraîche et en bonne condition, mais elle avait perdu 
un peu de saveur. On reconnut bientôt un grand avantage à transporter 
les bestiaux sur pied. 
Le fret se trouva peu élevé, la viande eut plus de qualité et la vente 
en fut plus facile. Les animaux étaient parqués sur le pont dans l’espace 
habituellement réservé aux passagers, ce qui n'empêchait pas de charger 
