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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
stances : aussi n’hésite-t-il pas à considérer la décoction de citron comme 
au moins aussi efficace que la quinine. Elle aurait même l’avantage 
d’agir encore, nous venons de le voir, là où la quinine est infidèle. 
De plus, elle n’a point les inconvénients de l’alcaloïde du quinquina 
et, chose précieuse dans la thérapeutique des pauvres, elle coûte 
moins cher que lui. 
On prépare la décoction en coupant un citron en menus morceaux, 
et en le faisant bouillir dans trois lasses d’eau jusqu’à réduction à une 
seule. On se servira pour cette opération d’un vase en terre, et on 
aura soin de filtrer le décodé à travers un linge. On le donnera au 
malade en une ou deux fois, quatre heures au moins avant le moment 
présumé de l’accès. 
Un nouveau pain à l’usage «les diabétiques. — D’après la théorie 
de Bouchardat, le diabète réclame un régime dont on doit exclure tous 
les féculents. Tout le monde connaît le pain de gluten mis en vogue 
par l’illustre hygiéniste. Mais il s’en faut de beaucoup que cet aliment 
et les contrefaçons dont il a été l’objet soient dépourvus de fécule. 
Birnbaum trouve 30 pour 100, et Boussingault 40 à 50 pour 100 de 
substances amylacées dans le pain de gluten de Bouchardat. Le pain 
de Carlsbad, le pain de Manheim, le pain de Neuenahr ont en com- 
mun le même inconvénient, et sont en général peu agréables au goût. 
Dahmen a cherché à enlever toute la fécule du pain des diabétiques, et 
voici le procédé auquel il a eu recours. Il se sert de gruau de froment 
dont il étend la farine sur une étamine en crin plongée pendant une 
heure et demie dans de l’eau froide qu’il agile fréquemment. Les grains 
de fécule passent en partie à travers le tamis. On arrose ensuite la 
masse restante avec un filet d’eau froide, et on pétrit la pâte entre les 
doigts jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule passe tout à fait claire. Cette 
opération a donc enlevé à la farine de gruau les grains de fécule sus- 
pendus dans l’eau et. avec eux, le sucre et la dextrine qui y étaient dis- 
sous. 165 grammes de la pâte obtenue sont ensuite mélangés à 1/3 de 
litre de lait aigri, et on ajoute au mélange t î 5 grammes de beurre 
fondu, 10 œufs, du sel et du carbonate d’ammoniaque. On a ainsi 
un pain dont la composition répond bien à la théorie de Bouchardat. 
Il pourra donc convenir à une certaine catégorie de diabétiques: nous 
savons, du reste, que le traitement alimentaire n'est pas toujours de 
rigueur pour combattre le diabète (1). 
(1) Bulletin de thérapeutique. 
