REVUE DES RECUEILS PERIODIQUES. 
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Le café au point de vue alimentaire. — On est loin d’êtl’C fixé sur 
la valeur du café considéré comme aliment ou. du moins, comme modifi- 
cateur de la nutrition (5). Rabuteau, dans son traité de thérapeutique (3), 
le regarde comme un agent d’épargne, comme un modérateur de la 
nutrition. Il rappelle à l’appui de son opinion les observations de 
Gasparin et les expériences de Jomand. D’après le premier de ces 
observateurs, si les mineurs du pays de Charleroi supportent des tra- 
vaux musculaires pénibles, malgré leur alimentation pauvre en azote 
(14,82 grammes), c’est parce qu’ils prennent chaque jour deux 
litres d’une infusion laite avec 30 grammes de café. Nous ne con- 
tredirons point ces données, mais nous ne pouvons point, sans de 
grandes réserves, en accepter la corrélation. Et pourtant elle semble 
confirmée par une expérience que Jomand a faite sur lui-même. 
Dans une thèse publiée en 1860, il déclare qu’ après avoir pris 
120 grammes de café en poudre et trois litres d’infusion faite avec 
200 grammes de divers cafés, il a pu supporter un jeûne absolu 
de sept jours consécutifs. Il avait cependant vaqué pendant ce temps à 
ses affaires habituelles, et s’était livré à un exercice musculaire plus 
qu’ordinaire. Un peu de fatigue , un léger amaigrissement furent les 
seuls inconvénients de cette abstinence prolongée. 
Après une pareille expérience, il semble que la question soit jugée, 
et que le café soit réellement un aliment d’épargne. Nous devons dire 
pourtant que Rabuteau ne nous donne pas la quantité d’urée (3) 
excrétée chaque jour, et qu’il se borne à constater que la sécrétion de 
la sueur fut considérablement diminuée, et que le poids quotidien de 
l’urine s’élevait à 500 grammes seulement, quelle que fût la quantité 
d’eau ajoutée au café. En cette circonstance, l’absence de chiffres pré- 
cis constitue une lacune regrettable. Il est vrai qu’étudiant à un autre 
endroit l’action physiologique de la caféine, principe actif principal du 
café, il rapporte l’expérience faite par Eustratiadès.en citant les chiffres 
obtenus pour le dosage de l’urée. Inutile de dire que, pendant la durée 
de l’expérience, le régime de chaque semaine était resté sensiblement 
le même. 
(1) Nous avons surtout en vue le café torréfié. 
(2) Eléments de thérapeutique et de pharmacologie. Paris, 1873. 
(3) L'urée est un composé que l'on considère en physiologie comme le 
résultat final des transformations que subissent les substances azotées dans 
l’organisme. 
