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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
On voit que l’oléo-margarine contient relativement beaucoup de 
graisses : et tandis que la graisse du beurre naturel consiste en oléine 
(30 p. c.), margarine (08 p. c.), butyrine et caprine (2 p. c.), 
l’oléo-margarine renferme une proportion plus ou moins grande de 
stéarine. Celle-ci est quelquefois masquée au moyen de l’buile d’ara- 
chides ; mais on la reconnaît à ce qu’elle se fige facilement, et qu’elle 
élève le point de fusion des acides gras renfermés dans le beurre à une 
température souvent supérieure à 40°. Mais c’est principalement la 
forte proportion des cendres qui distingue l’oléo-margarine du beurre 
naturel. 
Remarquons encore, avec Bolley, que le beurre naturel, fondu et 
placé sous un verre à la lumière du soleil durant quelques heures, 
devient apte à rougir le papier de tournesol humide, par suite de la 
mise en liberté d’une certaine proportion d’acide butyrique. Le beurre 
artificiel ne fournit pas cette réaction. 
Les mines italiennes (le enivre, plomb, argent et zinc, en 1879- 
1880. — Cuivre. — On exploite dans la vallée d’Aoste des pyrites 
cuivreuses imprégnant des schistes chloritiques et grenatifères. Ces 
minerais ne renferment généralement que 3 à 8 p. c. de cuivre. Ils 
sont fondus dans de grands établissements situés à proximité des 
mines. 
Dans la mine d’Agordo (Alpes), le gouvernement exploite un puis- 
sant amas de pyrite de cuivre associée à d’autres minéraux. Ce mi- 
nerai ne renferme en moyenne que 1 à 1 1 /2 p. c. de cuivre. Une 
laverie et une fonderie sont annexées à la mine : le traitement s’effec- 
tue notamment à l’aide de fours Zoppi. 550 ouvriers sont occupés 
dans ces mines et usines. La production annuelle est d’environ 12 G00 
tonnes de minerai. Les résultats financiers de l’entreprise se traduisent 
par des pertes. 
Les gisements cuivreux les plus importants sont ceux de Toscane 
(district de Florence). On rencontre à Monte-Catini des exploitations de 
chalcopyrite, accompagnée d’érubescite et quelquefois de chalcosine, 
en veines, en grains, en noyaux, ou même en masses plus volumi- 
neuses, disséminées dans des filons en relation avec les roches serpen- 
tineuses : la production annuelle est d’environ 2000 tonnes, valant 
près de 300 francs la tonne. La mine de Massa-Maritima extrait 
annuellement G000 tonnes d’une valeur de 90 à 100 francs: celle de 
Roccastrada, 300 à 400 tonnes. Citons encore les mines de Yolterra et 
de Rocca-Tederighi : puis, dans la province de Grosseto , celles de 
