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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
Des poudres alimentaires et spécialement des poudres de viande. 
— L’alimentation forcée, à laquelle on a fréquemment recours aujour- 
d’hui, se pratique à l’aide d’un syphon ou tube de Faucher. Mais le 
mélange alimentaire composé de viande crue, de lait et d’œufs, à le 
sérieux inconvénient d’obstruer la lumière ou les orifices de la sonde. 
Il est donc important de substituer la poudre de viande à la viande 
crue. Voici comment M. Debouc prépare cette poudre : après l’avoir 
hachée avec un hachoir mécanique, il la comprime légèrement et 
l’étend en couche mince dans une étuve, où il la soumet à une tempé- 
rature d’environ 110 degrés. Il obtient ainsi des plaques dures qu’il 
concasse, et que le broyeur réduit ensuite en poudre impalpable. Cette 
poudre se mélange très bien au lait, et passe facilement ainsi par 
l’appareil de Faucher. Malheureusement, pour obtenir 1 kilogramme de 
poudre, il faut environ G kilogrammes de viande crue et. si l’on choisit 
le filet de bœuf, on conçoit que cette préparation coûte très cher. Il est 
vrai qu’on peut se servir de viande de cheval, qu’on peut ajouter «à 
la poudre de viande de la farine de lentilles cuites (Revalescière), et 
composer ainsi un aliment très nutritif et d’un prix moins élevé (1). 
Mais l’élévation du prix n’est pas le principal inconvénient de la 
poudre de viande. Nous lisons, en effet, dans le même journal que 
cette préparation s’altère promptement, au point d’être repoussante au 
goût. Le tube-siphon peut, il est vrai, tromper le goût et l’odorat ; 
mais l’estomac ne souffrira-t-il pas de l’ingestion d’une poudre rance ? 
Il fallait donc trouver le moyen d’obtenir une poudre inaltérable. Pour 
y parvenir, il était essentiel de chercher la cause de l’altération de la 
viande. M. Rousseau pensa qu’elle était due aux principes gras de la 
trame fibreuse des muscles, et aux substances fermentescibles qui les 
imprègnent. En effet, la graisse est avide d’oxygène et elle rancit en 
l’absorbant, surtout au contact des matières albuminoïdes. Quant au suc 
des viandes, il est altérable au plus haut degré, et nous savons qu’il 
forme les soixante-quinze centièmes de leur poids. Sa composition est 
des plus complexes. Outre l’albumine, l’acide lactique, le phosphate et 
l’inosate de potasse, il renferme de la sarcosine, de la xanthine, de la 
sarkine, de l’urée, des urates de chaux, de potasse, de soude et d’am- 
moniaque, de l’hippurate de soude, des sels de soude à acides gras 
(oléique, margarique, stéarique, butyrique, valérique), de l’oléine, de 
la margarine, de la stéarine, de la matière grasse phosphorée, de la 
cholestérine, de la biliverdine.... Ces innombrables substances se dé- 
(1) Bulletin général de thérapeutique médicale et chirurgicale. 
