l’ingénieur AGRICOLE AU XIX e SIÈCLE. 91 
de l’homme, comme le disait très spirituellement un natu- 
raliste, le contre maître de la création ? Répétons-le : sur 
l’application de quelques lois biologiques; sur l’art d’ac- 
cumuler la matière et la force d’un aliment choisi dans un 
système organique déterminé, tel que le système osseux, 
adipeux, musculaire, nerveux, glandulaire ou pileux. 
Cet art, longtemps pratiqué d’une façon empirique, offre 
des ressources inépuisables depuis que la lumière de la 
science leclaire, ressources d’autant plus précieuses que 
les agriculteurs sont d’accord aujourd’hui pour reconnaître 
que le bénéfice en agriculture, en présence de la concur- 
rence étrangère, résulte de plus en plus de l’élevage prati- 
qué d’une façon intelligente. 
La production du lait et la fabrication du beurre et du 
fromage ont reçu dans ces derniers temps de la science une 
impulsion non moins vive. Les statistiques des régions du 
Nord, telles que le Danemark et la Suède, où le traitement 
mécanique du lait à basse température est appliqué d’une 
façon méthodique, montrent que l’exportation du beurre a 
pris en quelques années des proportions extraordinaires. 
Grâce à ces nouveaux appareils qui isolent rapidement 
et parfaitement le beurre et le fromage par l’application du 
froid ou de la force centrifuge, l’on verra bientôt s’établir 
dans toutes les villes des laiteries centrales où les fermiers 
se contenteront d’apporter les produits bruts de leur étable. 
Le principe de la division du travail tend du reste à 
s’accentuer de plus en plus en agriculture comme ailleurs, 
et le cultivateur n’aura bientôt plus à se préoccuper que de 
produire dans les meilleures conditions, abandonnant com- 
plètement à l’industrie le traitement des denrées alimen- 
taires ou industrielles que les chemins de fer amèneront 
directement à l’usine. 
Le problème de la vie matérielle sociale se réduit à favo- 
riser par les moyens les plus rapides la transformation et 
la circulation de la matière et de la force à la surface 
d’un pays. La solution de ce problème se trouve inscrite 
