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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tranquille, c’est à-dire sans danger au point de vue de l’incendie. Les 
fragments de soufre exigeant au contraire, pour leur combustion, l’em- 
ploi du charbon on du bois, ajoutent à leurs vapeurs une fumée noire 
qui n’a d’autre effet que de souiller les objets qu’elle recouvre. 
L,cs huîtres vertes. — Les huîtres vertes sont très recherchées, 
parce qu’elles sont plus savoureuses et plus tendres que les autres. Ces 
qualités, comme leur couleur, tiennent au régime qu’on leur fait subi r 
en les parquant dans une eau salée qu’on ne renouvelle que très parci- 
monieusement. Il se développe, sous l’influence prolongée de cette eau, 
une surabondance de cellules adipeuses, provenant sans doute d'une 
aflection du foie chez l’huître. 
Quoi qu’il en soit, on cherche dans le commerce à donner au mollus- 
que, en peu de temps, l’apparence d’un état qui le fait rechercher. Mais 
l’hygiène ne peut s’accommoder du procédé que l’on met en œuvre pour 
atteindre ce but. C’est, en effet, en plongeant l’huître dans la solution 
d’un sel de cuivre, qu’on lui fait prendre une teinte verdâtre qui se rap- 
proche de celle du verdet. Ce subterfuge ne peut tromper qu’un œil 
inattentif, car la solution de cuivre colore tout le mollusque en vert, 
tandis que l’eau de mer ne colore que ses feuillets trachéaux. 
Quant à la saveur, l’huître peut acquérir, avec sa coloration fraudu- 
leuse, une saveur désagréable et facile à reconnaître. Mais il arrive que 
la saveur est assez faible pour passer inaperçue, ce qui n’empêche pas 
l’ingestion des huîtres de produire de violents troubles digestifs. On 
pourra les prévenir en faisant sur un des mollusques l’essai que voici : 
on le débarrasse de son eau et on le traverse d’une aiguille, et, si après 
quelques heures l’aiguille est rouge, c’est qu’il y a fraude (1). 
Toxicité comparée dos différents métaux (2). — Pour la déter- 
miner, M. Richet, au lieu d’injecler le poison sous la peau ou dans les 
veines, préfère le disséminer dans le milieu respiratoire. Il expérimente 
sur le poisson, et il appelle limite de toxicité la quantité maximum de 
poison qui, dissoute dans un litre d'eau, permet au poisson de vivre 
plus de quarante-huit heures. Il s’est servi pour ses expériences du 
chlorure des divers métaux et, à ne considérer que le poids du métal 
combiné au chlore dans le chlorure, il trouve comme limite de toxicité 
les chiffres suivants : 
Mercure gr. 0,00021 
Cuivre « 0,0033 
(1) Annales d'hygene publique. 
(2) Journal de pharmacie et de chimie. 
