REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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Vitalité des trichines enkystées dans les viandes salées (1) — 
Divers expérimentateurs prétendent que deux ou trois mois de salaison 
suffisent pour faire périr les trichines dans la viande. C’est ainsi que 
M. G. Colin (2)pense que, dans les conditions où elles nous arrivent, les 
salaisons américaines ne sont pas aptes à transmettre la trichinose. Il est 
bon de n’accepter cette opinion qu’avec une très grande réserve. M. Four- 
ment, ayant recueilli en avril 1881 un échantillon de viande de porc 
venue d’Amérique, y constata la présence de trichines. Il l’enfouit com- 
plètement dans du sel fin. En avril 1882, les trichines y vivaient encore. 
On fit prendre un morceau de cette viande à une souris, elle en mourut 
quelques jours plus tard, et des trichines sexuées et bien vivante-; furent 
trouvées dans son intestin. 
A la salaison, il convient de toujours joindre une cuisson prolongée, 
si l’on veut rester en sécurité à l’égard de la trichinose. 
Nous en trouvons une nouvelle preuve dans les résultats de l’enquête 
faite en Prusse en 1880 (3). Pendant cette année, 3 342 303 porcs fu- 
rent reconnus infectés de trichines. Un certain nombre étaient de pro- 
venance américaine, mais l’immense majorité appartenait au pays. 
Malgré l'inspection rigoureuse à laquelle on soumet en Prusse la viande 
de porc, 200 cas de trichinose se manifestèrent chez l’homme, en 
1880 (4), et sur ce nombre on compta cinq cas de mort. L’inspection, 
si scrupuleuse quelle soit, ne peut donc nous laisser dans une sécurité 
complète. Il est d’ailleurs facile de l’éviter quand on ne s’approvisionne 
point à un débit public. Aussi est-il étonnant que la trichinose ne fasse 
pas de plus nombreuses victimes, étant donnée l’intensité avec laquelle 
elle sévit chez les animaux? Et où trouver la raison de ce fait, si ce 
n’est dans la salaison, et surtout dans la cuisson prolongée en vogue dans 
nos usages culinaires, quand il s’agit de la viande de porc? 
Durée de l'isolement dans les maladies contagieuses. — Dans 
la livraison du mois d’avril de cette année (5), nous donnions la durée 
de l’incubation de certaines affections contagieuses. Combien de temps, 
l’affection une fois déclarée, le malade expose-t-il à la contagion ceux 
qui l’approchent ? Dans une des séances du mois de juillet, M. Hillairet 
répondait à l’Académie de médecine de Paris (6), à cette question si im- 
(t) Bulletin gêné al de Thérapeutique , 15 mai 1883, p. 385. 
■ (2) Ibid. , 30 avril 1882, p. 337, 
(3' Journal des sciences médic. et natur. de Brux., juin 1882, d 616. 
(4j On en constata plusieurs dans les localités où l’examen microscopique 
est obligatoire. 
(5) Revue dxs questions scientifiques, p. 658. 
(6) Le Praticien, 24 juillet 1882, et Bulletin général de Thérapeutique 
mêdicle et chirurgicale , 15 août 1882. 
