U LEVURE DE BIERE 
MORPHOLOGIE — PHYSIOLOGIE — PATHOLOGIE 
Fin (1). 
IV. PHYSIOLOGIE DE LA LEVURE DE BIÈRE. — DE SES 
RAPPORTS AVEC LE SUBSTRATUM NUTRITIF ET DE SES 
INFLUENCES SUR CE SUBSTRATUM : NUTRITION AZOTÉE ET 
NUTRITION HYDROCARBONÉE. DES RAPPORTS DE LA 
LEVURE AVEC LOXYGÈNE DE l’AIR : AÉROBIES ET ANAÉ- 
ROBIES. 
La vie, c’est le mouvement (2) : chaque organe d’un 
être, chaque tissu, chaque cellule travaille continuelle- 
ment, c’est-à-dire absorbe de nouveaux matériaux pour 
édifier, pour renouveler sa substance, en même temps 
qu’il rejette ce qui est usé. 
Dans la cellule, il y a pour ainsi dire deux sortes de 
mouvements. D’abord un mouvement externe, qui se mani- 
feste soit par des changements de place (locomotion rapide 
des infusoires et des spermatozoïdes, pseudopodes des 
(1) Voir la livraison précédente, avril 1890, pp. 4SS et suiv. 
(2) C. Naegrli, Die Bewegung im Pflanzenreiche. Leipzig, 1860. 
