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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
renferme déjà 2,5 °/ 0 d'acide, nous pouvons dresser le 
tableau suivant : 
Mélange initial : 
2,5°/ 0 acide acétique 
Cuve I 
produit 
2 , 5 % 
Cuve II 
r> 
2 % 
Cuve III 
V 
1 °f 
1 / O " 
Total 
8 0/ 
U 1 0 
Donc l'énergie vitale du Micrococcus aceti est en raison 
inverse de la richesse en acide acétique du liquide où il 
végète, et la cuve III, qui reçoit un mélange renfermant 
7 °/ 0 d’acide acétique, consomme tout juste la quantité 
d’alcool nécessaire pour produire î °/ Q d’acide acétique. Le 
médecin, dans sa lutte contre l’influence néfaste des 
microbes pathogènes, pourrait donc, théoriquement parlant, 
les abandonner à eux-mêmes : ils périraient dans leur 
propre venin. Au moins il serait sûr alors d’agir suivant 
l’adage d'Hippocrate : IIpÙTov tô pr, [Bàx-te'.v, d’abord le 
médecin tâchera de ne pas faire du tort au malade. 
Malheureusement dans la pratique, la disparition du 
microbe correspond d’ordinaire avec la disparition, c’est- 
à-dire la mort, du patient. 
Comme beaucoup de cellules, la levure forme aussi ses 
produits de réserve. Lorsqu’on traite de la levure de bière 
par une solution d’iode dans l’iodure de potassium, 
quelques cellules (5 à 6 °/ 0 , Errera) prennent une colo- 
ration brun d’acajou. Cette coloration est due à la présence 
d’un produit de nature gtycogénique (Errera) (i). Le 
glycogène est le sucre du règne animal (2). 11 se rencontre 
d’une façon constante dans le foie (Cl. Bernard), les 
muscles (Nasse), et dans la plupart des organes pendant 
la vie embryonnaire (Cl. Bernard). Il présente assez 
(1) Léo Errera, L’ Épiplasme des ascomycètes et le glycogène des végétaux. 
Buxelles, 1882. 
(2) Voir D r Hermann, Léhrbuch der Physiologie. 8 e éd., Berlin, 1SS6. 
