56 
REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
tation a été prouvé par M. Chauveau. Le Bacillus 
anfhracis, la bactéridie du charbon perd sa virulence lors- 
qu'on la cultive sous une pression de huit atmosphères, à la 
température do 38° à 3g°. 
Pour nous donc, tous les êtres, et d’une manière plus 
particulière tous les microorganismes, ont besoin d’oxy- 
gène. Tous, par l’effet de leur nutrition, occasionnent des 
transformations dans leur substratum, et la nature de ces 
transformations varie avec les influences extérieures (la 
chaleur, le degré d’atténuation ou de pression de l’oxy- 
gène). Il y en a qui, pour donner un produit de désassi- 
milation voulu, comme par exemple l’alcool, doivent être 
modérés dans leur énergie vitale, et il faut leur enlever 
de l’oxygène, sans quoi ils brûleraient complètement le 
sucre. Et en effet, nous avons vu des plantes d’organi- 
sation assez complexe (Aspergillus, Mucor) se rabougrir 
et prendre la forme de levure, lorsqu’on les mettait dans 
les conditions de produire de l’alcool. Chez la levure aussi, 
le pouvoir ferment, pour parler comme les auteurs, est 
lié à une diminution de la vitalité. 
Dans des expériences savamment conduites, M. Pasteur 
est arrivé aux résultats suivants. Il avait préparé des 
ballons renfermant un milieu nutritif, toujours le même 
et en quantité identique ; seulement les conditions de 
l’oxygène étaient variables. 
Dans un ballon à air, il a trouvé le rapport -b - (1 repré- 
sente le poids de levure, et 76 le poids du sucre décom- 
posé). 
Dans un ballon sans air, le rapport était - 1 - ; 
En privant la levure complètement d’air, il arrivait à— E- ; 
en lui donnant beaucoup d’air, le rapport était T. 
Donc, à mesure que l’oxygène diminue, un même poids de 
levure peut transformer des quantités de sucre plus grandes. 
Mais, ce qui est important à noter, lorsque la levure de 
