LA LEVURE DE BIÈRE. 
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produits inoffensifs. Ici il faut renforcer l’énergie vitale, 
soit en donnant plus d’oxygène, soit en élevant la tempé- 
rature. 
Après cela, n’avions-nous pas raison de dire en com- 
mençant ce travail, que la science moderne devait rayer 
de son vocabulaire des mots tels que putréfaction (1) et 
fermentation, et qu’il n’y avait qu’une cellule ? Toute cellule 
dans son activité vitale donne naissance à des produits de 
déchet, et, répétons-le encore une fois, ces produits peuvent 
varier avec les influences extérieures. Ne parviendrait-on 
pas un jour, si l’on connaissait exactement toutes les con- 
ditions où se trouve la cellule glandulaire du foie, à pro- 
duire de la bile avec n’importe quelle cellule? Nous ne 
parlons donc pas du caractère ferment d’une cellule. La 
biologie ne connaît que l’assimilation et la désassimilation 
cellulaires. 
V. — PATHOLOGIE ET PROPHYLAXIE. — DES CAUSES DES 
MALADIES DE LA BIÈRE. MÉTHODES POUR LA RECHERCHE 
DES BACTÉRIES. — DES ANTISEPTIQUES. — MÉTHODES DE 
CULTURE DE LA LEVURE DE BIÈRE A LÉTAT DE PURETÉ ( 2 ). 
Il y a longtemps que la médecine se doutait du rôle que 
les infiniment petits jouent dans les maladies infectieuses : 
on connaît la dénomination de contagiurn vivum ou ani- 
matum que l’ancienne école donnait à la matière conta- 
gieuse. Henle le premier, dans ses recherches patholo- 
giques (1840), donna un sens précis à ce terme. 11 affirma 
(1) Voir du reste À. de B.yry, Vorles. ueber Bactérien, p. 54. “ Putréfaction „ 
est une dénomination populaire, qui caractérise assez bien la chose, plutôt 
qu’un terme scientifique et bien défini. 
(2) A consulter : L. Pasteur, Étude sur la bière. Paris 1876. A. de Bary, 
Vorlesungen ueber Bactérien, 2' no éd. Leipzig, 1887. D r G. Fraenkel, Grund- 
riss der Bacterienkunde, 2““ éd., Berlin, 1887, ouvrage excellent à tous les 
points de vue. 
