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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
que ce contagium vivum était un être animé et en dit le 
pourquoi. Une faible portion de matière infectieuse suffit 
pour communiquer une maladie à un grand nombre de 
personnes ; elle peut prendre un développement énorme 
dans l’organisme lorsque les conditions sont favorables, 
et y croître et se multiplier à la façon des êtres vivants. 
Il fit plus : il établit l’analogie entre sa théorie, la théorie 
vitaliste de la contagion et les idées que Schwann avait 
émises quelques années auparavant au sujet de la fermen- 
tation alcoolique. 11 est juste de rendre hommage aux dis- 
ciples d’Esculape, et de reconnaître de quelle utilité leurs 
travaux ont été pour les sciences naturelles, dont la méde- 
cine, au dire d’un philosophe allemand, est le couronnement. 
Nul plus que le médecin n’a intérêt à la recherche de la 
vérité, et de toute la vérité. En présence de l’œil éteint 
du mourant et des gémissements de familles entières, dans 
ses moments de recueillement où, malgré lui, il se pose 
la sévère question s’il a fait tout ce qui est humainement 
possible pour vaincre la mort, il apprend à apprécier les 
connaissances établies sur une expérimentation exacte, en 
dehors de toute idée à priori, brillante peut-être, dont se 
délecterait un philosophe dans son fauteuil. 
Ce fut M. Pasteur qui établit les causes des maladies 
de la bière et qui introduisit l’usage du microscope dans 
la brasserie. En 1871, lorsqu’il se fut rendu en Angleterre 
pour visiter une grande brasserie de Londres et qu’il y eut 
examiné au microscope de la levure de porter, il y décou- 
vrit des bactéries en grande abondance. Sans avoir goûté 
la bière, il fit comprendre au brasseur étonné que le tra- 
vail du porter laissait beaucoup à désirer. Le brasseur en 
convint, et avoua que le jour même il avait fait chercher de 
nouvelles levures dans une autre brasserie. C’est un usage 
sacré parmi les brasseurs de s’obliger mutuellement lors- 
que, par des causes quelconques, le levain a perdu ses 
bonnes qualités : vieil usage qui se perdra nécessairement 
si les méthodes de cultiver la levure à l’état de pureté sont 
généralisées. 
