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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
stances extérieures pour acquérir de nouvelles propriétés 
en rapport avec ces circonstances. 
Il existe une preuve bien simple pour démontrer l’action 
néfaste des bactéries sur la qualité de la bière. Prenez 
un échantillon de bonne bière, bien stérilisée, semez-y une 
trace de bactérie, par exemple le Micrococcus aceti ( 1 ) ; 
après quelque temps la bière tournera, pour nous servir 
d’une expression vulgaire, et dégagera une forte odeur 
d’acide. Nous pouvons ainsi réaliser pour la démonstration 
les trois conditions qu’exige le D 1 ' Koch : i° le germe doit 
se trouver dans la bière malade; 2° il peut en être isolé et 
cultivé à l’état de pureté ; 3 ° le germe ainsi isolé repro- 
duit dans une bière saine la maladie originaire. La bac- 
térie du vinaigre d’ailleurs est comme naturellement appe- 
lée à recueillir l’héritage de la levure de bière : aussi la 
rencontre-t-on assez fréquemment. Elle se délecte dans 
les dissolutions faibles d’alcool et aime les matières pro- 
téiques, nourriture qu’elle trouve en abondance dans la 
bière. — La figure 9 présente des Micrococcus aceti (ou Bac- 
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Fig. 9. — Zeiss — (immersion liomog.) X 4 = 925. 
Micrococcus aceti, préparation traitée à la fuchsine. 
(1) Suivant la grosseur, on distingue en bactériologie des micrococcus 
(puxpo'ç, petit, et xo/.xoi, le pépin des fruits (grenadier), la pilule, en terme 
de médecine), des tnacrococcus et des diplococcus. Le diplococcus est le 
microbe en S de l’Ecole Pasteurienne, c'est-à-dire un coccus en voie de divi- 
sion. Macrococcus est un mot dont la signification reste une énigme pour tous 
ceux qui connaissent le grec. Maxpoç signifie long et jamais grand. C’est 
megacoccus ou plutôt megalococcus (forme primitive META'AOS) qu’il 
faudrait dire. De même macroscopie est une absurdité philologique ; mais 
le D r Huleland a parfaitement intitulé son livre sur la longévité humaine : 
La Macrobiotique. 
