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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
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Fig. 11. — Zeiss DD X 4 = 435. — Couche mycodermique qui s’est formée 
sur une bière à fermentation basse (examiné à frais). 
mv. Mycoderma vini. — b. Bacille. 
La figure 12 présente le dépôt d'une bière gâtée après 
pasteurisation. La bière, primitivement d’excellente qualité, 
avait été expédiée en Amérique, et était revenue à cause de 
sa mauvaise qualité. Son odeur était d’une acidité parti- 
culière, et sa saveur d’un arrière-goût singulièrement 
désagréable. On y observe, outre les bacilles, des micro- 
coccus présentant, çà et là, la forme sarcina. Ce sont ces 
derniers dont l’action est particulièrement à redouter. 
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Fig. 12. — Zeiss - (immersion homog.) X 4 = 925. 
Dépôt de bière à fermentation basse (préparation traitée à la fuchsine). 
c. Goccus. — s. Sarcina. — b. Bacille. 
Tous ces microorganismes doivent leur influence néfaste 
à des produits de désassimilation, parfois des produits de 
dégénérescence de la membrane cellulaire, qui, comme 
nous l’avons vu pour le Micrococcns aceti, peut donner 
