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et dont l’acide (ou plutôt le phosphate acide de soude) est 
mis en liberté par l’acide salicyliquc, tandis que chez les 
autres, chez qui le sang est plus riche en carbonates, l’acide 
carbonique a une influence moins nuisible sur l’organisme 
(Feeisciier). 
Quoi qu’il en soit, il serait à désirer que l’usage de 
l’acide salicylique fût proscrit de la brasserie, surtout 
qu’il existe des moyens de brasser des bières de bonne 
qualité, en employant des levures dépourvues de germes 
étrangers et en opérant au contact de l’air pur dans les 
appareils spéciaux, coûteux peut-être, que M. Pasteur a 
décrits dans ses « Etudes sur la bière »,et dont l’usage est 
introduit dans beaucoup de brasseries pour obtenir des 
levures-mères en grande quantité. Du reste, on ignore si 
l’usage continuel d’acide salicyliquc, même à petite dose, ne 
provoque pas de troubles dans les sécrétions rénales (le 
rein en élimine une grande partie), d’ou pourrait résulter 
une albuminurie à l’âge sénile. La loi (1) devrait forcer le 
brasseur qui fait usage d’acide salicylique, à mettre une 
étiquette sur son produit avec l’inscription : « Bière sali- 
cylée » . Les mêmes remarques s’adressent à la saccharine 
ou sucre de la houille, dont l’introduction dans la bière 
constitue une véritable falsification : elle remplace un 
élément nutritif (le sucre) par un produit qui ne l’est pas 
(Brouardel, Pouchet et Ogier). Sa qualité antiseptique 
(1) A Paris, la Cour d’appel, dans son audience du 22 mars 1SS8, a rendu 
il propos de l’acide salicylique un arrêt remarquable, disant notamment : 
‘ Que l'addition dans la composition de la bière d’acide salicylique con- 
stitue une véritable altération de ce produit au préjudice de l’acheteur: que 
celte mixtion a pour but de modifier la substance annoncée au public en 
introduisant un élément nouveau qui n’entre pas dans la fabrication ordi- 
naire de la bière et lui donne un caractère différent; 
„ Que l’on ne peut prétendre que cette mixtion est innocente et ne saurait, 
faute de préjudice, tomber sous l’application de la loi pénale, la science 
ayant démontré le danger, pour la santé publique, provenant des bières sali- 
cylées. et l’acide salicylique étant un véritable médicament, dont le dosage 
doit être dirigé et surveillé par un homme de l’art, et dont l’administration 
ne saurait être abandonnée à des commerçants agissant uniquement dans 
l’intérêt de leur industrie... 
