LA. LEVURE DE BIÈRE. 73 
n’est pas une excuse suffisante pour l’employer en bras- 
serie ( 1 ). 
D’ailleurs le houblon, renfermant de la résine, la lupu- 
line dont le goût est amer, et des huiles essentielles, est 
un faible antiseptique. Il empêche également la désassi- 
milation d’alcool amylique, que l’on ne trouve que dans les 
bières non houblonnées (Nothnagel et Rossbacii). 
Le réactif caractéristique de l’acide salicylique est le 
perchlorure de fer, qui, en présence d’une solution faible- 
ment acide ou neutre d’acide salicylique, donne une 
coloration rouge violet. Seulement dans la bière, à cause 
de sa couleur sombre et des tanins quelle renferme, on 
ne peut guère constater que 7,5 à 10 centigrammes par 
litre, et cette limite monte avec la coloration de la bière 
(Blas). 
C’est pourquoi M. Blas, usant de la propriété de l’acide 
salicylique de passer dans les urines dans la proportion de 
5 o à 60 p. c. (Blas), ou 63 p. c. (Nothnagel et Rossbach), 
propose de le rechercher dans celle-ci. On peut y con- 
stater 12 à i 3 milligrammes par litre, tandis que dans 
l’eau 10 milligrammes se retrouvent encore facilement 
(Blas) : les proportions sont donc sensiblement les mêmes. 
Il suffira de boire les quantités de bière nécessaires et 
de se servir des urines émises 5 à 6 heures après avoir 
pris la boisson, autant que possible en dehors des repas 
principaux, pour que l’urine ne soit pas trop chargée de 
matières colorantes. On aura soin toutefois de faire un 
essai préalable, car les urines renfermant du phénol ou 
des sulfo-cyanures peuvent donner en présence du per- 
chlorure ferrique une réaction semblable à celle de l’acide 
salicylique (Blas). 
(1) Bruylants, Note sur la saccharine, présentée à l’Académie de médecine 
dans la séance du 30 juin 18S8. — D’après le même auteur, pour empêcher 
la fermentation lactique, il faut ajouter à un hectolitre de bière 250 grammes 
de saccharine, ce qui reviendrait à 30 fr. 
