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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
cations, qui se devinent aisément lorqu’on connaît le genre 
de vie de la levure. Le bouillon nutritif est remplacé par 
du moût de bière, et la gélatine, qui est à réaction acide, 
pour des raisons que nous connaissons déjà, à savoir que 
la levure n’aime pas un milieu alcalin, n’est pas neutralisée. 
Ajoutons que, durant toute l’opération, il faut user de l’an- 
tisepsie la plus complète, et exposer au préalable la verro- 
terie à la chaleur sèche. 
Voici comment on procède. Dans 100 grammes de moût 
de bière, on introduit 10 grammes de gélatine de premier 
choix. En chauffant, celle-ci se fond; toutefois on ne cessera 
de chauffer que lorsqu’on aura acquis la certitude que 
toutes les substances albuminoïdes coagulables du mélange 
sont précipitées. On filtre à travers du papier Joseph, 
humecté d’eau distillée, opération qui se fait facilement si 
le filtre est bon et que l’on possède une grande dose de 
patience. Il est à recommander d’opérer au-dessus de 
vapeurs d’eau, qui empêchent la gélatine de se solidifier 
avant d’avoir traversé le filtre. D’ailleurs il existe des 
appareils spéciaux à eau chaude entourant l’entonnoir et 
construits pour des manipulations de ce genre. Le mélange 
nutritif filtré doit être d’une limpidité parfaite et dépourvu 
de flocons. On en remplit, jusqu’à une hauteur de 3 o à 
40 millimètres, des tubes à réaction stérilisés, et on se ser- 
vira d’un entonnoir pour éviter que les bords supérieurs 
du tube ne soient humectés et que le tampon d’ouate n’y 
adhère. Celui-ci est de rigueur, et sauf absolue nécessité, 
ne peut être enlevé. Les tubes sont exposés avec leur con- 
tenu aux vapeurs d’eau dans le but d’extirper tous les 
germes. De préférence, on ne les y laissera que pendant 
1 5 minutes, et on répétera l’opération le jour suivant : la 
gélatine s'altère facilement sous l’influence trop prolongée 
de la chaleur et perd de sa faculté de se solidifier (Fr a. en - 
kel). Pour procéder à l’inoculation, on expose les tubes à 
la température d’environ 3 o° en les plongeant dans un bain 
d’eau : le contenu se liquéfie. Puis, avec l’aiguille chauffée 
