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tube, dans un second tube préparé, et de celui-ci, s’il y 
a lieu, dans un troisième ; mais en général, pour les cul- 
tures de levure, ce procédé nous semble assez inutile. 
Nous avons ainsi parcouru le cycle vital de la levure 
de bière, ce végétal insignifiant à première vue, mais 
intéressant sous bien des rapports. Interrogée sur les 
activités les plus secrètes de la vie cellulaire, la levure a 
fourni aux investigateurs des renseignements précis et 
étonnants. C’est autour d’elle que se sont agitées des 
questions importantes, la doctrine des générations dites 
spontanées , et le mystère de la fermentation, qui au milieu 
de ce siècle ont tant préoccupé les esprits d’élite, et dont 
la solution a occasionné une révolution profonde dans les 
sciences de la nature et tracé des voies nouvelles à l’art 
de guérir, voies dont à peine nous soupçonnons la direc- 
tion. Mais, à côté de cela, il est des phénomènes qui res- 
tent encore plus ou moins obscurs. Nous avons parlé du 
polymorphisme observé chez la levure et de ce qui s’y 
rattache, ou plutôt de ce qui en est la cause, la possibilité 
pour les organismes inférieurs de varier leur travail, grâce 
aux variations des influences extérieures, et de se trans- 
former par suite progressivement les uns dans les autres, 
question importante entre toutes. On expliquerait ainsi 
l’apparition souvent soudaine des épidémies, par le déve- 
loppement des microbes dans un milieu favorable, c’est-à- 
dire dans des organismes augmentant peu à peu la viru- 
lence de leurs produits de désassimilation, comme on 
l’observe plus ou moins pour l’inoculation par trépana- 
tion du virus rabique chez les lapins. Voici comment 
Nægeli s’exprime à cet égard : « Si mes vues sont exactes, 
une même espèce de microbe, dans le cours de ses géné- 
rations, peut affecter differentes formes variant au point 
de vue morphologique et physiologique, qui dans la suite 
des années et des dizaines d’années provoquent tantôt 
l’aigreur du lait, tantôt la formation d’acide butyrique 
