BIBLIOGRAPHIE. 
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actuelles en matière d'empoisonnement par des denrées alimen- 
taires altérées, et particulièrement par des denrées contenant des 
microbes nuisibles, des ptomaïnes ou des leucomaïnes. 
Vu l’importance du sujet, nous croyons utile de donner ici une 
analyse succincte de cet ouvrage. 
La plupart des empoisonnements alimentaires sont attribués 
aujourd’hui à certains micro-organismes, microbes ou bactéries, 
aux alcaloïdes de la vie microbienne et de la putréfaction, dits 
ptomaïnes, ou aux alcaloïdes de la vie cellulaire, normale ou 
pathologique, appelés leucomaïnes. 
Il est probable que toutes les ptomaïnes sont des produits ou 
des déchets de la nutrition des microbes. On connaît un grand 
nombre de ces alcaloïdes cadavériques; ils sont variables suivant 
le moment de la putréfaction; en général, d’autant plus abondants 
et plus toxiques que celle-ci est plus récente, ils diminuent et 
disparaissent môme à une période très avancée. Le degré de 
gravité des maladies infectieuses dépend souvent du plus ou 
moins de facilité avec laquelle les ptomaïnes sont éliminées de 
l’organisme infecté: il importe donc que les émonctoires (foie, 
reins, peau, glandes, etc.) soient intacts et exempts d’altération 
par suite de fatigue ou d’invasion de microbes. 
On est parvenu à caractériser aussi un certain nombre de leu- 
comaïnes, ou alcaloïdes de la désassimilation, produits pendant la 
vie physiologique des cellules animales. Pour résister à l’intoxi- 
cation perpétuelle par les leucomaïnes, l’organisme doit éliminer 
ces poisons au fur et à mesure qu’ils se présentent, avec les 
urines, labile, la salive, l’air expiré, etc. Si les leucomaïnes sont 
produites en quantité exagérée et que les émonctoires ne suffisent 
plus à les éliminer, ou si ceux-ci sont atteints dans leur fonc- 
tionnement normal, l’accumulation des leucomaïnes produit 
l’auto-infection et ses conséquences pathologiques. 
Les principales denrées susceptibles d’altération par les mi- 
crobes, les ptomaïnes et les leucomaïnes sont les viandes, le 
poisson, les crustacés, les mollusques, le lait, le fromage, le 
pain, etc. 
Intoxication par les viandes altérées (chair des mammifères,, 
oiseaux, etc.). — Les tissus d’un animal peuvent devenir toxiques: 
i° Par la présence de micro-organismes et de leurs ptomaïnes, 
que ces micro-organismes soient spécifiques, pathogènes (viandes 
virulentes), ou indifférents, saprogènes (viandes toxiques par 
putréfaction). 
