REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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Ammoniaque 
libre 
Ammoniaque 
albuminoïde 
Avant l’opération . . 0 gr. 000 456 par litre 0 gr. 000 174 par litre 
Après — . . 0 000 043 — 0 000 058 -- 
La force motrice exigée est insignifiante; et l’ensemble des appa- 
reils nécessaires au traitement de 9000 mètres cubes par '24 heures 
n’occupe qu’une surface de 9 mètres sur 7. 
A la distribution d’eau de la Nouvelle-Orléans, on a employé, dans 
ces derniers temps, pour l’épuration, le fer sous forme de perchlorure 
en solution, à raison de 25 grammes par mètre cube, ce qui correspond 
à une dépense de 0fr.012 environ. 
Dans certaines raffineries et papeteries des États-Unis, on fait 
usage, pour coaguler les impuretés de l’eau, d’une matière dont la 
composition n’a pas été publiée et qui ne coûte que 0 fr. 0033 par 
mètre cube, filtré : c’est le système Hyatt. En voici le coût annuel 
d’exploitation pour une distribution journalière de 4500 mètres cubes, 
correspondant à l’alimentation d’une ville de 300 000 habitants, à 
raison de 150 litres par jour : 
Intérêts à 6 p. c. du prix d'établissement évalué à 500 000 fr. 30 000 
Produit coagulant 55 000 
Elévation de l’eau pour le nettoyage des filtres (5 p. c. de l’eau 
filtrée) 9 500 
Salaire de 3 ouvriers, à 10 francs par jour. ...... 11000 
Remplacement du sable 2 500 
Total 108 000 
Soit une dépense totale de fr. 0,00685 par mètre cube et par jour. 
La dégénérescence de la levure de brasserie. — Le moût résul- 
tant du traitement du malt par l’eau chaude et de l’ébullition avec une 
certaine quantité de houblon, après avoir été refroidi au degré voulu, 
est enfin, pour l’obtention de la bière, mis à fermenter sous l’action 
d’une partie de la levure provenant d’une opération précédente, soit 
2 à 4 kilogr. par 1000 litres de moût. 
Cette levure se conserve durant l’acte de la fermentation, et ses 
cellules se multiplient au point que son volume, après l’opération, est 
quadruple ou quintuple de celui qu’elle occupait au début. Malheu- 
reusement, il arrive qu’en se reproduisant cette levure dégénère et 
devient impropre à provoquer une fermentation normale; si l’on fait 
usage d’une levure altérée, la fermentation est paresseuse ou bien la 
clarification est lente et défectueuse : or, l’on sait que c’est du succès 
