REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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cornes. Une paire de bons bœufs de trait se paie de 500 à 750 francs 
aux États-Unis. Les chevaux, qui vivent et meurent en plein air, de 
500 à 800 fr. En général, ces chevaux sont légers et se vendent au 
poids. On leur préfère souvent les mulets , admirablement adaptés 
au climat et plus résistants à la fatigue. Toutefois, il se forme dans 
le centre une race de chevaux trotteurs (chevaux de trait légers) qui 
s’améliorent, paraît-il, d’année en année par sélection et sont en voie 
d’atteindre le maximum de vitesse connue. Les maquignons anglais 
les achètent sur les marchés du Kentuky. Les mulets pesant 550 k. 
valent, à l’âge de 4 ans, 750 francs. Le mustang de la prairie ne 
s’emploie guère que dans l’Ouest pour surveiller les troupeaux. 
L’élève des porcs joue, comme chacun le sait, un rôle immense dans 
l’agriculture américaine, qui en produit 50 millions, année moyenne. 
Les porcs vivent des reliefs de la préparation du maïs pour le bétail, 
et sont élevés en plein air. En d'autres termes, ils ne coûtent presque 
rien à produire, et se vendent vingt francs sur pied en moyenne. Cinq 
villes se partagent la fabrication de la viande salée pour l’exportation : 
Cincinnati, Saint-Louis, Indianopolis, Milwaukee et Chicago. Cette der- 
nière ville en a manufacturé pour sa part plus de deux millions par an 
en moyenne dans la dernière période décennale. 
Ces porcs tués, salés et mis en barils suivant les procédés décrits, 
ne reviennent pas au fabricant à vingt francs sur pied, ce qui explique 
comment cette viande, qui se vendait en Europe 120 francs les 100 
kilos, a pu tomber à moins de 60 francs. Cependant, ce n’est pas sans 
raison que les comités d’hygiène de toutes les nations protestent éner- 
giquement depuis dix ans contre la libre entrée de ces salaisons, qui 
sont infectées trop souvent de trichines ou d'autres parasites. 
C’est à Chicago que viennent se concentrer ces immenses troupeaux 
de bœufs venus de tous les points de l’Amérique, depuis le Texas 
jusqu’aux Montagnes rocheuses. Nous connaissons très exactement 
aujourd’hui les prix d’achat et de transport de ce bétail. 
A Chicago, un bœuf de choix, de 750 kilos en movenne, coûte 50 cen- 
times le demi-kilo, soit 375 fr. : son transport de Chicago à New-York, 
15 fr.; frêt et assurance de New-York à Liverpool, 87 fr.; déperdition 
moyenne de poids, 30 kilos à I fr., soit 30 fr. Total, 507 fr. 
Comme le constatait dernièrement l 'Industrie laitière , l’effort des 
éleveurs américains vise à produire un bœuf en deux ans, et cet effort 
est couronné d’un plein succès. On vend à Chicago des lots de bœufs 
de 2 ans, pesant environ 1600 livres chacun, parfois même 1700 livres. 
Ces poids vifs représentent un poids mort de 914 et 971 livres. Les 
vieux éleveurs considéraient de pareils poids comme très satisfaisants 
pour des animaux d’un âge double. La réduction de quatre à deux ans 
constitue un bénéfice énorme. 
