REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 345 
riche de 6 à 10 p. c. en alcool, il ralentit considérablement la digestion. 
Elle n’a lieu qu’après 24 heures. 
Le vin de Bordeaux agit absolument comme la bière. On ne peut en 
accuser le tannin qui ne précipite pas la pepsine, ni la réaction du vin 
qui est acide, ni les bases qui ne sont pas en excès. Ce sont sans doute 
les éthers du vin qui produisent ce résultat. 
Buchner ne s’est pas contenté de ses expériences de laboratoire. Il a 
transporté la question sur le terrain physiologique. S’adressant à des 
sujets sains, il leur a fait prendre au repas principal un quart de litre 
de vin ou un demi-litre de bière. Après 6 heures, il étudiait les produits 
de la digestion en les retirant à l’aide de la pompe stomacale. Ses ré- 
sultats ont confirmé ceux de Kretschy. Aussi peut-on dire que si, dans 
un estomac sain, l’alcool à dose modérée a peu d’influence sur le tra- 
vail digestif, c’est parce qu’il est rapidement absorbé. Il entrave au 
contraire la digestion, quand un état catarrhal de l’estomac s’oppose à 
son absorption. 
A l’état de santé, l’usage habituel du vin fait varier dans de larges 
limites ce que nous appelons dose modérée. C’est ainsi que certains in- 
dividus ont pu sans inconvénient prendre une et deux bouteilles de 
vin, tandis que plus tard, tout en restant dans d’excellentes conditions 
de santé habituelle, il leur suffit d’une minime quantité pour ressentir 
les troubles de l’indigestion. Ce changement ne peut s’expliquer que par 
la suppression du vin dans le régime ordinaire. La muqueuse de l’es- 
tomac se révolte alors à un premier contact; elle y devient beaucoup 
moins sensible, ses sécrétions ne se troublent plus, quand l’impression 
se répète régulièrement. 
D r Dumont. 
