REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 665 
l’impression du froid, donne des résultats identiques à ceux des deux 
premières (I). 
De I action de la chaleur sur les liquides septiques (2) . — Si 
l’on fait évaporer, dans des conditions déterminées, un liquide septique, 
on obtient un résidu albumineux, renfermant dans son épaisseur des 
bactéries qui conservent toute leur virulence pendant un temps plus ou 
moins long. Il suffît de les placer dans un liquide nutritif, pour les voir se 
multiplier à l’infini, et amener ainsi un résultat funeste, si le liquide 
appartient à l’organisme animal. 
Si l’évaporation se fait trop lentement, il se produit dans le résidu 
de petits points brillants provenant d’une altération du liquide et des 
bactéries. Aussi la virulence du résidu en est-elle a moi ndrie ; elle devient 
nulle, si la transformation des bactéries en corpuscules blancs est 
complète. 
Si l’on chaufi’e le résidu sec à une température de 100°, prolongée 
même de 5 à 2i heures, ses bactéries conservent leur énergie. Pour les 
en priver, il faut porter le résidu à une température de 130° à 180° et 
pendant une heure seulement. 
Au lieu d’agir sur le résidu desséché, si l’on opère sur le liquide sep- 
tique lui-même, il suffît de le chaulfer pendant une heure à 73° pour le 
rendre inerte. Cependant l’ébullition engendre un curieux phénomène. 
Elle partage le liquide en deux parties : l’une séreuse et inerte ; l’autre 
composée de petites masses coagulées très compactes, et renfermant de 
nombreuses bactéries qui n’ont point perdu leur virulence. Seulement, 
il arrive souvent que les inoculations que l’on pratique avec l’animal 
qu’elles ont tué ne sont point elles-mêmes mortelles. 
Composition et analyse du beurre. — De l'examen d’un grand 
nombre d’échantillons de beurre considéré comme normal, M. Van 
Bastelaer a obtenu les chiffres suivants : 
Graisse ou beurre pur de 73 à 83 p. 100 
Eau 9 à 15 
Caséine là 3 
Sel de cuisine 5 à 1 0 
Pour arriver à ces résultats, on commence par débarrasser une quan- 
tité donnée de beurre de l’eau quelle contient. Pour cela, on la soumet 
à une température de 1 00° à 1 20", et lorsque les pesées n’indiquent plus 
(1) Comptes rendus de V Académie des sciences de Paris. 
(2) Revue médicale de Louvain, octobre 1882. 
