REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 299 
Le refroidissement du verre entraîné par le moule peut, dans 
le cas des tubes et des baguettes, s’effectuer d’une manière 
satisfaisante au simple contact de l’air ambiant. Mais, pour le 
refroidissement des grands cylindres, M. Oppermann fait usage 
d’une soufflerie. 
La pièce cylindrique constituant le moule porte à sa partie 
supérieure un clapet s’ouvrant de dehors en dedans; l’air atmo- 
sphérique vient ainsi remplir librement le. cylindre de verre au 
furet à mesure qu’il -se forme. La partie supérieure du moule 
reçoit aussi l’extrémité d’un tuyau qui amène de l’air comprimé : 
si l’on fait pénétrer de cet air dans le cylindre, le clapet se 
referme et, si la pression est suffisante, la partie du cylindre en 
cours de formation s’élargit ; en interrompant au contraire l’in- 
sufflation d’air et en maintenant fermé le clapet qui donne entrée 
à l’air atmosphérique, de façon à produire une sorte de détente, 
la partie encore chaude du cylindre se rétrécit. 
Le refroidissement extérieur du manchon est obtenu au moyen 
de jets d’air, sortant de tubulures ménagées dans un conduit 
circulaire. Ces jets sont dirigés par des cônes mobiles et des 
ailettes radiales. 
Le refroidissement artificiel permet de régler l’épaisseur des 
parois du cylindre : plus le refroidissement sera intense, plus le 
verre sera épais, et vice versa ( 1 ). 
Sucrage des vins. — Souvent on améliore les récoltes de 
raisins trop faibles en degré alcoolique, en ajoutant aux moûts 
de l’eau sucrée : on a ainsi les vins augmentés. Pour tirer parti 
des matières renfermées dans le marc de raisin, on y ajoute 
une certaine quantité d’eau sucrée, on remet le tout à fermenter 
et l’on obtient des vins de seconde cuvée , de troisième cuvée ; etc. 
Si c’est du sucre saccharose que l’on emploie pour ces addi- 
tions, ce sucre, n’étant pas directement fermentescible, reste en 
partie dans le vin, tel quel ou à l’état de sucre interverti; celui-ci 
fermente quand la température s’élève, et donne lieu en 
même temps à des fermentations secondaires : le vin s’altère. 
Au contraire, en faisant usage de sucre de canne préalable- 
ment interverti, on obtient une fermentation régulière et com- 
plète, et le vin n’est plus exposé à s’altérer. 
L’interversion du sucre se pratique en dissolvant celui-ci dans 
l’eau bouillante additionnée d’une certaine quantité d’acide tar- 
( 1 ) Moniteur de la Céramique et de la Verrerie. 
