REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
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tent que lentement et souvent d’une manière fort incomplète, 
parce que les levures que renferment ces fruits manquent 
d’activité. 
Si l’on y ajoute une levure énergique, telle que la levure de 
vin ellipsoidale, on obtient la transformation rapide en alcool, 
non seulement de tout le sucre contenu dans le fruit, mais encore 
du sucre de canne que l’on y ajoute. On peut ainsi fabriquer un 
vin qui possède le parfum du fruit et se conserve longtemps. 
Le vin de framboise a le défaut d'être acide, à cause de la 
grande quantité d’acide citrique renfermée dans ce fruit. Par 
distillation du vin de framboise ou du marc étendu d’eau, on 
obtient une eau-de-vie douée d'un parfum très distingué. 
Le vin de fraise est moins acide que celui de framboise. L’eau- 
de-vie qui en provient par distillation possède aussi le parfum 
de la fraise (i). 
Procédé de M. Roussan pour le traitement des phlegmes. 
— Les phlegmes renferment toujours, à côté de l’alcool, un 
certain nombre de matières étrangères désagréables au goût ou 
même toxiques, telles que l’aldéhyde, et que l’on ne peut séparer 
entièrement par les procédés ordinaires de distillation et de 
rectification. 
M. Roussan a proposé en 1874, pour la destruction de ces 
matières étrangères, un procédé consistant à rendre les phlegmes 
alcalins à l’aide d’un lait de chaux et à les traiter à froid par 
une petite quantité de chlorure de chaux (60 à 75 grammes par 
hectolitre). Non seulement l’odeur des phlegmes disparaît 
presque totalement, mais le rendement en alcool à la distillation 
est sensiblement augmenté. 
Ce procédé est simple et peu coûteux. 
D’après les recherches de M. l’abbé L. Godefroy, l’aldéhyde est 
détruite en grande partie par le chlorure de chaux alcalin, et très 
probablement transformée en produits d’oxydation ayant des 
points d’ébullition plus élevés et se séparant facilement de 
l’alcool par distillation (2). 
J.-B. André. 
(1) Communication faite à l’Académie des sciences de Paris, par M. A. 
Rommier. 
(2) Bulletin de la Société chimique de Paris. 
