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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
de son volume. 11 est alors d'une consistance demi-fluide. Il passe 
ensuite dans de grands cylindres qui plongent dans l’eau, s’y 
refroidit, et remonte bientôt dans un atelier où on le verse dans 
les boîtes en fer blanc. Il ne reste plus qu’à souder pour le 
conserver un temps indéterminé. 
Ces diverses opérations se font avec une propreté parfaite. 
Les vases qui servent au transport du lait sont brossés énergi- 
quement et désinfectés à la vapeur. Cependant je ne vois dans 
aucune des opérations qui précèdent une garantie sérieuse 
contre les germes que le lait de vache pourrait contenir. Le lait 
concentré ne peut-il pas transmettre la tuberculose, si l’une des 
vaches auxquelles on en peut faire remonter la provenance est 
tuberculeuse? Sous ce rapport, l’ébullition du lait naturel doit 
offrir plus de garantie. Ce qui fait surtout le mérite du lait con- 
densé, c’est la constance de sa composition. Pendant les cha- 
leurs de l’été, une seule ébullition du lait naturel ne l’assure 
pas contre l’acidification pour 24, pour 12, ni même pour 10 
heures. La boîte de lait condensé, une fois ouverte, ne peut plus 
être refermée. Mais le lait reste inaltéré pendant l'usage ordi- 
naire d'une boîte. 
En outre, la nourriture de nos vaches ne renferme que trop 
souvent de la drêche acide, et cette alimentation produit un lait 
que les enfants tolèrent mal, en raison sans doute d’un certain 
degré d'acidité. En Suisse, au contraire, la nourriture est plus 
naturelle, et ni les pâturages ni les fourrages ne font défaut. Ces 
conditions hygiéniques leur donnent sans doute une immunité 
relative contre la tuberculose. 
Quoi qu'il en soit, l'industrie du lait condensé a pris une exten- 
sion considérable. Une seule usine établie à Chain, près du lac 
de Zug, concentre chaque jour le lait de plus de 8000 vaches, soit 
environ 60000 litres, et expédie chaque année de 1 5 à 17 millions 
de boîtes de lait condensé. L’expérience que l’on a faite de ce 
produit dans notre pays explique cet énorme succès. 
Un cas de propagation probable de la tuberculose par les 
poules (1). — Un médecin, appelé à donner ses soins à une jeune 
femme, la trouve tuberculeuse, mais ne parvient pas à recon- 
naître à son affection une origine héréditaire. Il apprend toute- 
fois que sa malade avait fait depuis quelque temps une grande 
consommation de poules provenant de chez sa voisine, jeune 
( 1) Con tirés des Socie'tés savantes. 
