602 REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
La richesse saccharine de la betterave a été augmentée par la 
sélection de la graine, le rapprochement des plants et le choix 
judicieux des engrais convenables. Tandis qu’en 1872 les bette- 
raves 11e renfermaient en moyenne que g à 10 p. c. de sucre 
cristallisable, cette teneur s'élève aujourd’hui dans notre pays à 
11 p. c. environ. Dans certaines contrées, comme aux environs 
de Dinant, elle a même été en 1886 de i 3 ,g 5 en moyenne. Cette 
amélioration dans la richesse des betteraves a été provoquée 
principalement par l’adoption du mode d’achat basé sur la 
teneur en sucre. 
Le rendement industriel en sucre extrait s’est accru sensible- 
ment par suite de l’adoption générale du procédé d’extraction 
par diffusion, ainsi que de la suppression de la filtration des 
sirops sur le noir animal, remplacée par le perfectionnement du 
travail de la carbonatation et par la filtration rationnelle à 
travers des tissus spéciaux. 
De notables économies ( 3 o p. c. au moins) ont été réalisées sur 
les frais de fabrication par l’emploi des transporteurs hydrauli- 
ques, réduisant considérablement la main-d’œuvre du transport 
des racines. La pratique de la diffusion supprime la main-d’œuvre 
des presses, ainsi que les sacs et les claies. Enfin l’abandon 
de l’usage du noir animal permet d’économiser les frais assez 
élevés d’achat et de revivification de cette substance, et d’utiliser 
pour l’alimentation des générateurs les eaux de condensation 
employées précédemment au travail du noir. 
Les desiderata actuels seraient, en ce qui concerne la fabrica- 
tion : 
L’emploi d’appareils de diffusion continue, au lieu de vases 
séparés, disposés en cercle ou en ligne, exigeant des manœuvres 
multiples et des soins constants; 
L’emploi d’appareils de carbonatation continus, analogues aux 
colonnes distillatoires, et dans lesquels on introduirait de l’acide 
carbonique riche, obtenu, par exemple, par la substitution de la 
vapeur d’eau à l'air dans des fours à chaux ; 
L’utilisation du calorique des eaux de condensation des jus et 
sirops ; 
La réduction de la main-d’œuvre aux turbines, dans le trans- 
port et la distribution des masses cuites, et dans le mélange des 
sucres sur les greniers ; 
Et surtout la production directe en fabrique de sucre livrable 
à la consommation, par l’usage d’un réactif (ou d’un agent phy- 
sique, tel que le courant électrique) permettant de précipiter dans 
