REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 
665 
vii. Circulation et dépôt dans le territoire réservé à la douane ; 
vin. Pénalités ; ix. Dispositions générales (i). 
Épuration des eaux résiduaires des sucreries. — L’épu- 
ration des eaux résiduaires des sucreries peut s’effectuer de 
deux façons bien distinctes. 
i° Par l’utilisation des propriétés absorbantes du sol. - Cette 
méthode donne des résultats irréprochables et même rémunéra- 
teurs; mais elle exige un terrain d’assez grande surface et de 
composition convenable. 
2 ° Par l’emploi d’agents chimiques. — Ce procédé permet une 
épuration rapide et complète, et la précipitation de la plus grande 
partie des micro-organismes. Par contre il nécessite l’usage de 
grandes quantités de chaux ; il communique aux eaux épurées 
une réaction alcaline, et il occasionne l’augmentation de leur 
teneur en matières dissoutes. 
Les eaux épurées des sucreries ne paraissent pas être nuisibles 
à la pisciculture ( 2 ). 
Erhploi du peroxyde d'hydrogène dans la brasserie. — 
Le peroxyde d’hydrogène ou eau oxygénée (solution à 3 p. c. 
environ) peut être employé, dans la brasserie, à désinfecter 
l’eau qui contient des matières organiques. On peutaussi l’ajouter 
au moût dans le but d’y détruire les ferments de moisi 
et les ferments d’acides, ou même, en l’employant à plus 
forte dose, pour y détruire le ferment alcoolique. Il arrête 
la fermentation alcoolique avec plus d’énergie encore que ne le 
fait l’acide salicylique ; et, se décomposant en eau ordinaire et 
oxygène qui se perd peu à peu, il ne laisse pas de traces de son 
emploi. En revanche, par le fait même de sa décomposition 
rapide, son action sur le ferment n’est qu’éphémère ; et cette 
circonstance réduit de beaucoup sa valeur comme substance 
apte à arrêter la fermentation alcoolique. 
Le permanganate de potasse a une action analogue à celle 
du peroxyde d’hydrogène (3). 
Emploi du sel de cuisine dans la brasserie. — L’addition 
d’une petite quantité de sel de cuisine à l’eau de brassage pro- 
duit un effet favorable sur la qualité de la bière. Elle aide à la 
(1) La Sucrerie lelge. 
(2) Die deutsche Zuckerindustrie. 
(3) Revue universelle de la brasserie. 
