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REVUE DES QUESTIONS SCIENTIFIQUES. 
plus jeune des enfants âgé seulement d'un an. Cette simple pré- 
caution suffit pour rendre le poupon droitier. L’observation 
nous semble probante. Mais, loin de vouloir en tirer parti à 
l’avantage de l’un des membres de l’enfant, nous conseillons de 
la mettre à profit pour forcer les bébés à se servir également de 
leurs deux bras (i). 
Un moyen de reconnaître le beurre falsifié par la mar- 
garine. — Les procédés de fabrication, grâce à leur fonctionne- 
ment, permettent aujourd’hui d’obtenir une margarine qu’il est 
presque impossible de distinguer du beurre naturel à l’aide du 
microscope seul. Les houppes soyeuses de cristaux de marga- 
rine, considérées comme caractéristiques d’un beurre artificiel, 
n’ont plus l’importance qu’on leur avait prêtée. Les falsificateurs 
sont parvenus à en dépouiller leur beurre. Mais il y a, d’après 
M. Eug. Collin, un autre moyen de déceler leur fraude. Hâtons- 
nous de le faire connaître avant que les industriels aient eu le 
temps d’en éluder le contrôle. Il consiste à distinguer au milieu 
des globules de graisse les débris accusateurs d’une trame orga- 
nique. On sait que la margarine destinée à la falsification du 
beurre provient surtout de vieux suifs, et que ce tissu graisseux 
se compose de cellules et de fibres de tissu conjonctif. Ce sont 
les débris de ces fibres qui vont à eux seuls signaler la présence 
de la margarine dans le beurre, car les cellules de graisse ne pré- 
sentent pas de différences assez tranchées dans les deux produits 
pour constituer un signe diagnostique. 
Si l’on soumet le beurre pur à une douce chaleur, il laisse 
déposer une substance blanche amorphe, sans trace de matière 
organisée. Cette substance, c’est de la caséine. Si l’on chauffe la 
margarine dans les mêmes conditions, on remarque dans la 
graisse fondue de nombreux filaments que l’on ne pourra confon- 
dre avec le dépôt de caséine. Il est facile de rassembler à l’aide 
d’une aiguille une certaine quantité de ces filaments pour les 
placer dans le champ du microscope. Leur nature organisée 
apparaît alors, et l’on voit parmi les cellules de graisse des débris 
de tissu conjonctif. Si l’on trouve dans du beurre de pareils 
éléments, il est certain que ce beurre est falsifié ( 2 ). 
Régime à suivre pendant une cure à Carlsbad (3). — On 
défend sévèrement aux malades les aliments gras : le beurre, la 
(1) Journal des connaissances médicales, août. 
(2i Journal de pharmacie et de chimie. 
(3; D'après le D r Gans de Carlsbad. Voir Gazette médicale de Paris. 
