REVUE DES RECUEILS PÉRIODIQUES. 687 
graisse de porc et d’oie, les farineux, les sauces grasses, le lard, 
la graisse de jambon, la viande et le poisson gras, le homard 
avec ou sans mayonnaise, le saumon, l’anguille fumée, le saucis- 
son, le fromage, le pâté de foie gras, le rôti de porc et d’oie, la 
langue de bœuf froide, et les épices fortes, telles que le poivre, les 
oignons, l’ail, la canelle, la vanille, les acides (salade...), l’huile, 
les aliments flatueux, les fruits cossus, les choux, le pain noir, les 
vins blancs (sauf ceux de la Moselle), les liqueurs, le punch, le 
grog, le champagne, les fruits crus et la glace. 
On permet l'usage restreint de pommes de terre (à prendre de 
préférence en purée), de pâtisseries maigres, de légumes sucrés, 
de compotes sucrées et de sucre. 
On comprend dans l’alimentation ordinaire : la viande de 
bœuf, d’agneau, de veau, le gibier, la volaille (sauf l’oie), le jam- 
bon maigre (ces mets seront rôtis ou grillés). Le pot-au-feu n’est 
permis qu’aux personnes âgées qui en font fréquemment usage. 
Le bouillon n’est permis qu’aux deux tiers des malades, et encore 
doit-il être dépourvu de graisse. La truite, le brochet, la sole, les 
huîtres, les harengs bien dessalés, les légumes verts, la compote 
(peu sucrée) font aussi partie des mets habituels. Les œufs, sou- 
vent mal supportés, sont de préférence servis durs. Enfin il 
est permis de manger le jambon, le rosbif, le veau et le poulet 
froids ; le pain blanc, les biscuits, le café au lait, le café noir, le 
thé, le cacao. 
Les vins rouges, le vin de Moselle, la bière de Pilsen, les eaux 
minérales carbonatées sont les boissons ordinaires. 
Malgré les restrictions apportées au régime de Carlsbad, on 
voit qu'il est encore très étendu et composé d’aliments assez dis- 
parates quant à l’influence qu’ils exercent sur les voies digesti- 
ves. D'une manière générale, on peut dire que ce régime proscrit 
les graisses, les acides et les boissons trop alcoolisées. 
D’ailleurs, s'il peut s’appliquer à la généralité des malades, il 
est bien certain que c’est encore sous certaines réserves formu- 
lées d'après les affections individuelles. 
Voici l'indication sommaire d’un menu basé sur les règles qui 
précèdent : 
Déjeuner , une heure après le dernier verre d’eau de Carlsbad : 
une ou deux tasses de café au lait, thé ou cacao, deux ou trois 
petits pains blancs ou biscuits, bifteck, rosbif, viande froide, 
œufs. 
Dîner (déjeuner français), de trois à six heures après le i er 
repas : une assiette de soupe, du poisson, un ou deux plats de 
