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ils en subiront l’influence avec une intensité croissante selon 
qu’on leur administre l’alcool de vin, l’alcool de maïs et l’alcool 
de betteraves. Dans les deux derniers cas, l’ivresse s’accompagne 
d’hébétude; l’animal pousse des cris plaintifs, et est même atteint 
de tremblement des pattes s’il a ingurgité l’alcool de betteraves. 
On trouve aussi le furfurol dans les alcools industriels et 
surtout dans les résidus provenant de la distillation des alcools 
du grain, de l’avoine, du seigle, de l’orge. C’est un liquide 
incolore, brunissant à l’air et d’une odeur qui rappelle celle de 
l’essence de cannelle ou de l’essence d’amandes amères. Il a la 
propriété de suspendre les mouvements respiratoires et de déter- 
miner des convulsions des membres. C’est ce principe qui donne 
probablement à l’ivresse des ouvriers écossais et irlandais son 
caractère épileptiforme, tandis qu’en France on n’observe ces 
accidents que chez les buveurs de vermouth, de bitter et d’ab- 
sinthe. Les vins et les eaux-de-vie fabriqués avec de tels prin- 
cipes ne peuvent donc engendrer que de détestables effets. 
Quant aux liqueurs, elles ont aussi pour base l’alcool et sont 
de ce chef soumises à toutes les falsifications de ce produit. Mais 
elles contiennent, en outre, des plantes aromatiques dont les unes, 
comme l’absinthe, sont dangereuses, et dont les autres, comme la 
reine-des-prés (vermouth et bitter), la Gaultheria procumbens 
(winter green) sont assez inoffensives. Toutefois, l’industrialisme 
a trouvé moyen d’ajouter ou de substituer à ces plantes des prin- 
cipes doués de propriétés toxiques. On ne saurait donc se mon- 
trer trop défiant à l’égard des boissons alcooliques. 
D 1 ' A. Dumont. 
