y 
fermentation acéteufe que tourne communément le petit lait 
féparé de foi-même. On penfe qu’il n’eft pas poffible de 
ménager cette altération , de maniéré à exciter dans le lait 
la fermentation yineufe. La fermentation commence dans le 
lait & même s’y accomplit , quant à fon principal produit, 
celui de l’acide, avant que le beurre & le fromage fe fé- 
parent. Les principes immédiats du lait fe défuniflent auffi 
par l’ébullition. On peut épuifer par cette opération le lait 
de fa partie butireufe. Facilité de conferver le lait qu’on a 
fait bouillir. Ibid . b. Coagulation du lait par l’application de 
différentes fubftances. Deux parties qui relient après la coagu- 
lation. On ne connoît aucune matière qui mêlée au lait en 
empêche la coagulation. Les eaux, foit minérales foit com- 
munes , mêlées au lait , en retardent un peu l’altération fpon- 
îanée. Odeur que donne le phlegme du lait diftillé au bain- 
marie. Efpece de lait concentré qu’on obtient par cette dis- 
tillation. Ibid. 200. a. Produits du lait par la diftillation pouffée 
jufqu’à fes derniers degrés. Cette diftillation ne donne , félon 
l’obfervation d’Homberg aucun fel volatil concret ; inexaéti- 
tude de cette obfervation. Les alimens tirés des végétaux 
ou de fubftances animales, donnent très-peu de différence 
à la compofition du lait. Les quadrupèdes font très-bien 
nourris avec le lait de quelque autre quadrupède que ce 
foit. Cette Identité générique n’empêche pas que les laits 
des différens animaux ne foieut diftingués entr’eux par des 
qualités fpécifiques. Examen des différentes proportions des 
principes dans les efpeces de lait qui ont des ufages médici- 
naux ; favoir le lait de vache. Ibid. b. le lait de chevre , le 
lait d’âneffe , le lait de femme. Inexactitude & négligence 
avec laquelle ont été faites les expériences par lefquelles ces 
proportions ont été établies. Cependant ces proportions , 
toutes incertaines qu’elles font, fuffife nt pour fixer l’idée des 
médecins fur les différences effentielles des efpeces de lait 
qui fourniffent des alimens ou des remedes. Nature de lait 
de brebis & du lait de jument. Ibid. 201. a. Ulage diété- 
tique & médicamenteux du lait , & premièrement du lait de 
vache , de chevre & de brebis. Eloge des deux premiers. Le 
lait de brebis fupplée très-bien à l’un & à l’autre dans les 
pays où l’on manque de vaches & de chevres. Effets de l’u- 
fage journalier du lait fur le tempérament & le carariere. 
Ibid. b. Des perfonnes auparavant très-voraces , s’accoutu- 
ment bientôt à la fobriété que cette cliete exige. Le lait pur , 
certains alimens folides, & quelques boiffons affaifonnées 
avec le lait , ont l’inconvénient de* lâcher le ventre. Effet 
différent du café au lait. Ce relâchement fe fait fur-tout ap- 
percevoir fur les perfonnes robufies , ou accoutumées au 
lait ; au lieu qu’il conftipe les gen.-- foibles. Le lait paffe 
mieux lorfqu’on le prend pour toute nourriture , ou qu’on 
n’en combine l’ufage qu’avec celui des farineux fermentés 
ou non fermentés. Le mélange du lait & du vin , dans quel- 
que ordre qu’il fe faffe , eft toujours monftrueux aux yeux 
de la médecine rationnelle. Ibid. 202. a. Conicils fur l’ufage 
du lait dans l’état de fanté. De l’emploi du lait dans le cas 
de maladie. Aphorifme d’Hippocrate où font renfermées les 
loix thérapeutiques fur l’ufage du lair. Ibid. b. On donne 
allez communément le lait dans les grandes hémorragies. On 
ne craint pas de le donner dans la fievre , fur-tout la fiè- 
vre lente ou heébque. S’il réiilfit rarement dans ce cas , ce 
n’eft pas parce qu’il nuit , mais parce que la maladie eft trop 
grave pour qu’il puiffe la guérir. Plufieurs penfent que ce 
pourroit bien n’être qu’un préjugé que de redouter l’ufage 
du lait dans les maladies aiguë.-,. La doririne clinique pref- 
crit aujourd’hui l’ufage du lait dans tous les cas de fimple 
menace des maladies, contre lefquelles Hippocrate ne l’or- 
donne que lorfqu’elles font confirmées. Ibid. 203. a. Auteurs 
• qui ont fait l’éloge du lait. Obfervations fur les médecins 
modernes qui ont combattu les vertus les plus célébrées du 
lait. Ibid. b. Réfultat de l’expofé précédent : il paroît qu’on 
a dit en général du lait trop de bien Se trop de mal. Le 
lait ne guérit véritablement aucune maladie grave , nommé- 
ment les phthifies décidées , lors même qu’il paffe très-bien. 
Son défaut dans la petite vérole. L’inconvénient de fon ufage 
diététique eft de devenir néceffaire pour la vie. Autres in- 
convéniens. Son ufage dangereux dans les cas de fuppura- 
tion interne. Autres reproches qu’on lui fait. Obfervations 
qui montrent que d’un autre côté on a dit du lait trop de 
mal. Différentes maladies où l’on le voit réufiir. Ibid. 2.04. a. 
Toutes les petites incommodités prefques particulières aux 
grands & aux riches font affez bien affoupies par l’ufage 
du lait. Reffource du lait dans les cas défefpérés. Quels font 
les fujets aufquels on peut le prefcrire. Saiion à choifir 
pour fon ufage. Heure de la journée. Préparation du fujet 
à qui on l’ordonne. Régime à obferver en prenant le lait. 
Dietelaélée capable de foutenir les forces & l’embonpoint. Ibid, 
b. Quels font les effets du lait évidemment mauvais , & 
qui doivent engager à en fufpendre ou même à en aban- 
donner abfolument l’ufage. Ibid. 205. a. Remedes des acci- 
dens caufés par le lait , foit qu’ils exigent qu’on en fufpende 
Fufage , foit qu’on fe propofe d’y remédier , afin de con- 
tinuel le lait avec moins d’inconvénient. Purgation nécefi 
iàire lorfquon fe détermine à y renoncer. Remedes contre 
la conftipation caufée par l’ufage du lait. Diverfes prépa- 
rations faites au lait par lefquelles on remédie d’avance , 
autant qu il eft poflible , à fes autres mauvais effets. Ibid, b „ 
Choix du lait. Ibid. 20 6. a. Ufages extérieur du lait. Ibid. b. 
Lait. ( Phyjîol. Chym. Médec. ) Conduits laiteux dans les 
mammelles. Suppl. II. 341. b. Suppl. IV. 839. a. Par où fe 
fait la reforption du lait dans le fang. Ibid. Caufes de fon 
affluence dans les mamelles. Suppl. I. 287. b. 288. a. Cir- 
culation du lait. Parties vers lefquelles il fe porte en plus 
grande abondance pendant la groffeffe & après l’accouche- 
ment. Suppl. II. 699. a. Des caufes qui augmentent la for- 
mation du lait dans ees circonftances. Suppl. IV. 840. a , Z>. 
Théorie de l’excrétion du lait. Suppl. ï. 290. a. Caufes 
qui le font fortir des mammelles. Ibid. Le fucement d’un 
enfant peut faire naître le lait dans les perfonnes des deux 
fexes 8 c de différens âges. Suppl. IV. 240. a. Caufe de fa 
blancheur. II. 252. a. Trois fubftances dont il eft compofé, 
VIII. 333. a. Diverfes obfervations fur le lait à l’article Mam- 
mellc. X. 2. a , b. &c. Fait très-curieux qui montre que le 
lait peut fortir par la cuiffe. 4. b. Caufes qui lui font con- 
trarier une qualité plus ou moins vicieufe. Suppl. II. 699. a. 
Terme au bout duquel la femme s’en trouve naturellement 
clébarraffée. Ibid. Analyfe du lait de femme par J. Bergius. 
Suppl. IV. 364. b. Pourquoi le tonnerre fait aigrir le lait. 
Suppl. III. 105. a , b. Effet d’un mélange de fang & de lait. 
VI. 325. a , b. Recherches fur les caufes de la coagulation 
du lait dans les premières voies des enfans. V. 662. a. Dé- 
pravation du lait dans leur eftomac. XIII. 788. a. L’eau de 
chaux mêlée au lait le rend plus propre à certains eftomacs. 
III. 270. a. Liqueur fpiritueufe & enivrante que peut four- 
nir le lait. I. 371. b. XVII. 681. a. Efprit ardent que les 
Tartares en retirent. 287. a. Ufage du lait pour clarifier les 
vins. 295. a. 
Des ujages médicinaux du lait d’âneffe. Maniéré de l’admi- 
niftrer. IX. 206. b. Maladies pour lefquelles on le prefcrit. 
iaifon de l’année qu’on doit préférer pour fon ufage. Ma- 
niéré de nourrir l’âneffe. Des ufages médicinaux du lait de 
femme. De l’ufage de faire tetter le malade. Ibid. 207. a. Ob- 
fervations fur la méthode de faire coucher de jeunes hom- 
mes abfolument exténués , réduits au dernier degré d’éti- 
fte , avec de jeunes nourrices , jolies, fraîches & propettes, 
Ibid. b. 
Du petit lait. Le petit lait eft différent , félon qu’on le fépare 
par l’altération fpontanée du lait , ou par la coagulation, 
Ufage du premier. IX. 207. b. Du petit lait ordinaire. Ma- 
niéré de le clarifier. Obfervations fur l’ufage du petit lait 
clarifié & non clarifié. Troifieme efpece de petit lait, celui 
d’Hoffman , appellé auffi petit lait doux. Maniéré de ie faire. 
Ibid. 208. a. Ses propriétés. Obfervations fur la quantité du 
fel concret ou fucre de lait produite par l’évaporation. Ver- 
tus ou ufages médicinaux du petit lait. A Paris on diftingue 
dans l’ufage , le petit lait de vache & le petit lait de chevre*. 
L’auteur ne parle ici que des vertus communes à l’un & 
à l’autre. Il n’y a point d’inconvénient de mêler le petit 
lait avec des acides. Ibid. b. Maladies dans lefquelles il eft 
employé. Analogie du petit lait avec le lait d’ânefte. Obfer- 
vations à faire dans l’ufage du petit lait. Ibid. 209. a. Petit 
lait à l’angloife ou préparé avec les vins doux. De l’u- 
fage de mêler une petite quantité de vin d’Efpagne à du 
petit lait déjà préparé. Sel ou fucre de lait. Premiers auteurs 
qui en ont parlé. Quatre efpeces de fucre de lait que corn- 
pofoit Tefti, médecin Vénitien. Chymifte Suiffe nommé Creu- 
fuis qui a un fecret admirable de compofer le fucre de 
lait. En quoi confifte vraifemblablement ce fecret. Ibid. K 
Expofé de la meilleure méthode connue de préparer le fel de 
lait , foit en cryftaux , foit en forme de tablettes. Quels font 
les laits les plus propres à fournir un fel effentiel. Le différent 
degré de chaleur de l’eau employée comme menftrue fait va- 
rier confidérablementlaproportion dans laquelle fe fait ladiffo- 
lutiondufel de lait. Vertus médicinales de ce fel. Ibid, zio.a. 
Petit lait : vertu diffolutive de celui qui eft aigre. I. 99. 
b. Édulcoration du petit lait. V. 403. b. 
Lait diflillè. Ses vertus médicinales regardées comme nul- 
les. Eau diftillée de limaçons avec le petit lait. Eau de lait 
alexitere. Ces eaux également inutiles. IX. 210. b. 
Eau de lait alexitere. I. 238. a. Lait d’amande. 313. al 
Lait d’ammoniac. 363. a. Lait de chaux. III. 264. b. Lait 
du cocotier. 363. b. Lait de foufre. XV. 400. b . 
LAIT , croûtes de , (Médec. ) IV. 31 6. a. 
Lait, herbe au,\Bot. s ) VIII. 146. b. 
Lait , pierre de, ( Minéral. ) XII. 3 84. a. 
Lait virginal , ( Chymie. Mat. méd. ) Qifférens moyens 
de préparer des liqueurs de ce nom. Succès fort médiocre 
de ce cofmétique. Vinaigre de faturne précipité par l’eau, 
Uftîge de ce remede. IX. 210. b. 
Lait virginal, fa préparation & fon ufage, II. 203, a. IV a ' 
291. b, XIV, 173. a , 
