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avoir fermenté. ï. 2,33. b. Caitfe de la Allocation par la va- 
peur du vin. VIL 520. a, b. 
De l’ efprit de vin , ( Chymie ) Senthnens des chymiA.es 
fur fon origine , & fur celle des efprits ardens en géné- 
ral. XVII. 286. b. Obfervation fur l’efprit ardent que les 
Tartares retirent du lait de vache. Pourquoi l’on n’a pu 
retirer de l’efprit ardent d’autres fubAances que de celles 
qui font préparées par la nature. Principe de la qualité 
enivrante de l’efprit ardent. Eaux minérales qui poflèdent 
cette qualité à un certain fdegré. Différens produits qu’on 
retire du vin par de fucceffives diftillations. L’efprit de vin 
prend le nom d 'alcohol , après avoir été reélifié. Ibid. 287.4. 
Moyen de .reconnoître la pureté de l’efprit de vin. Moyen 
de le re&ifier. Efprit de vin aikaiifé, dont la faveur eft plus 
douce que lorfqu’il a été reétifié par la diAillation, Proprié- 
tés chymiques de l’efprit de vin. Effet de la diAillation des 
diffolutions des diftérentes huiles effentielles dans l’efprit de 
vin. Il y a un défavantage confidérable à diAiller les efpeces 
aromatiques avec l’efprit de vin. Différentes expériences 
faites avec cette liqueur. Ibid. b. Dulcification des efprits 
acides par l’efprit de vin. Efpece d’afiringent appellé eau de 
Rabel. Elixir de vitriol de Mynficht. Ether vitriolique, Com- 
pofition de l’éther. Huile douce de vitriol. Extrait anodin 
de vitriol. Réiultats des opérations fur l’éther. Blanc de 
Pruffe obtenu du réfidu de lether, après la filtration, mêlé 
avec des alkalis fixes. Ibid. 288. a. Moyen de purifier l’é- 
ther. L’éther n’enleve l’or 8c le mercure de leurs diffolu- 
tions, que par fon affinité avec l’acide nitreux. Voye £ fur 
le véritable éther nitreux , l’article Éther ; fur l’éther ma- 
rin , voye^ Marin ,fel; Sc fur l’éther aceteux , voyeç VINAI- 
GRE. Autres principes des vins. SubAance fulfureufe , & com- 
me vifqueufe , qu’on obferve fur -tout dans les vins de 
Frontignan , d’Efpagne 8c de Hongrie. Principe de la couleur 
8c de la qualité aAringente des vins rouges. Les vins qui 
ont fermenté librement , ont plus de fineffe 8c de légèreté , 
& font plus falubres , que ceux dont on a arrêté la fer- 
mentation , en bouchant exactement les vaiffeaux qui les 
renfermoient. Ibid. b. Pourquoi la fermentation eA arrêtée 
par l’air renfermé dans ces vaiffeaux. Ouvrage à confulter 
fur les ufages pharmaceutiques de vin 8c de l’efprit de vin. 
Ufages diététiques de l’efprit de vin, voye{ L1QUEUR.S Spi- 
ritüeuses. Obfervations qui montrent qu’efprit de vin eA 
fynonyme à efprit ardent. Nature précieufe des liqueurs 
fortes diffdlées. Caufe de l’augmentation de chaleur qui ré- 
fulte du mélange de l’eau avec l’efprit de vin. Ibid. 285. a. 
Voye{ Esprit. 
Vins , ( principes de) V, 202. a. Vins qui donnent le plus 
de tartre. XV. 927. a. 
Vin, (Dicte. Mat. mèdic. ) ouvrage à confulter fur l’utilité 
du vin dans les maladies. Le vin preferit pour diffiper la 
fatigue 8c les roideurs caufées par les grandes évacuations. 
Utilité de l’ivreffe dans certains cas. L’ufage du vin Sc des 
liqueurs fpiritueufes eA beaucoup plus falutaire dans les cli- 
mats chauds , que dans les pays froids. XVII. 289. a. Auteurs 
à confulter fur la maniéré dont les anciens préparoient 8c 
amélioraient leurs vins. Ibid. b. 
VlN, (Diete. Mat. rnédic.) de ceux qui ont de la répu- 
gnance pour le vin. V. 193. b. Vins qui font regardés comme 
un préfervatif de la goutte. VIL 774. b. Recherches fur la 
caufe de l’ivreffe excitée par le vin. XVII. 681. b. Moyens 
imaginés pour châtrer la vertu enivrante du vin. 683. a. Vins 
médicamenteux : vin d’abfinthe , I. 41. b. vin anifé. 477. a. 
Différentes fortes de vins clairets médicamenteux. III. 500. b. 
Vin myrrhe, X. 917. a , b. XV. 486. b. vin émétique , XIV. 
40. b. vin icillitique, 794. b. antifeorbutique , 803. h. vin 
d’auüée , I. 883. a. vin rouge frambroifé , VIL 279. a. vin de 
genievre. 578. 2. b. Tifane dont la couleur imite celle d’un 
vin rouge. XI. 682. b. 
VlN, ( Hifl . des boijfons fpiritueufes) effets falutaires du 
vin. Des qualités des vins en confiAance , couleur , odeur , 
faveur , âge , feve. XVII. 289. b. Moyen dont fe lervoient 
les anciens pour conferver leurs vins très-long-tems. Epaif- 
feur & amertume que ces vins contraéloient. Des vins de 
Grece , d’Italie, d’Efpagne, d’Allemagne 8c de France. Ob- 
fervations fur leurs qualités 8c leur ufage. Ibid. 290. b. Des 
principes des vins 8c des différentes qualités qui en réfultent. 
Ibid. 291. b. D’où dépend la couleur des vins. Propriété des 
vins rouges. Du climat, foleil , & autres caufes qui contri- 
buent à la bonté des vins. Régions de l’Europe qui produifent 
les meilleurs vins. Les vins qui croiffent fur les montagnes 
fituées fur les bords des rivières , font les meilleurs. Qualités 
du terroir qui contribuent à la bonté du vin. InAuence du 
foleil fur les goûts 8c la qualité du vin. Des effets du vin 
pris modérément & avec excès. Ibid. 292. a. Exemples de 
froids rigoureux qui ont gelé les vins. — Moyen de perfec- 
tionner les vins par la gelée. Ibid. b. Voyet^ XVII. 286. a. & 
plus bas 295. a , b. 
Vin , ( Hifl. des bofffons fpiritueufes) ce qu’on entend par 
un vin naturel. XI. 45. a. Effet de la grappe fur le vin. Suppl. 
II. 779. b. D’où dépendent les différentes qualités des vins 
I. 99. a. D où vient la perfection qu’acquierent quelques vins 
en vieilliffant dans de bonnes caves. VIL 319. b. Vin qu’on 
fait avec les raifins fecs. XIII. 771. b. Vin de Lesbos ^ IX 
398. a. de Malvoifie , 933. b. 954. a . de Naxe , XI. 64. al 
Vin muleat : maniéré dont on le fait à Frontignan. X. 884. a. 
Vin mufeat de Tenedos. XVI. 133. b. Vin dé Tockay. XVI* 
367. a. Vin de Fondi. Suppl. III. 83. b. de Beze , 224. bl 
d’iranci , 662. a. -de Nuits, Suppl. IV. 71. b. Vin bourru. Suppl l 
IL 41. b. Projet d’un ouvrage , fous le titre à’Htfloïre naturelle 
de la vigne & des vins. Suppl. I. 223. a. 
VlN , ( Econom . domefliq. ) entonnage des vins. XIII. 329. 
b , &c. Comment on pourrait exciter la fermentation du moût 
pour produire du vin plus fpiritueux. Suppl. III. 738. a. Pour- 
quoi l’on fouffre les tonneaux où l’on veut mettre certains 
vins. XV. 402. a. Petit trou pratiqué fur le devant des ton- 
neaux , par lequel on dorme de l’air au vin nouveau. Autres 
ufages de cette ouverture. IL 443. a. Le vin glacé fe leve par 
feuillets. VII. 679. a. Moyen de feparer l’eau du vin après 
avoir été mêlés enfemble. XII. 3 17. b. 
VïN , (Chymie.) méthode pour faire des vins artificiels. 
XVII. 292. b. Avec un léger changement dans les circonfian- 
ces, on peut appliquer cette méthode à la brafferie delà 
biere faite avec le malt, à l’hydromel fait avec le miel, au 
cidre & au poue, quon tait avec des pommes & dss poires. 
Différens végétaux dont les fucs préparés par la même mé- 
thode , fourniffent , conformément à leurs différentes natu- 
tcS , du vin auffi pur que les grappes les plus abondantes 
des meilleurs vignobles. Une fubAance fucrée eA la bafe de 
tous les vins. Confiture qu’on fait en France , fous le nom 
de réfné. Ibid. 293. a. Expérience qui peut fervir de méthode 
pour faire des vins dans les Colonies de l’Amérique , & par- 
tout ailleurs où il croît beaucoup de fncre. La fubAance qui 
fermente dans chaque matière fufceptible de fermentation, 
eft très peu de choie en comparaifon de la quantité de via 
qu’elle fournit. Si on veut connoître la nature , les ufages , 
Sc les moyens de perfeélionner la fermentation fpiritueuiè & 
acide , on ne finirait mieux faire que de choifir le fucre pour 
la matière de fes expériences. 
Récompofitiun du vin , après qu’il a perdu fon efprit par la 
diffoiution. Ibid. b. Procédé pour réduire les fucs des végé- 
taux dans un état propre à fournir du vin , du vinaigre , de 
l’eau-de-vie. Cette expérience a encore l’avantage de fournir 
un grand nombre d’inftruètions pour perfectionner l’art de 
faire l’hydromel , le vinaigre , 8c les efprits inflammables. Le 
tartre diifous par le moyen de l’art dans un mélange conve- 
nable d’eau & de. fucre , forme un compofé qui a une par- 
faite reffemblance au vin ordinaire. De l’art de faire des 
liqueurs douces. Ufage de ces liqueurs pour rçndre les vins 
meilleurs. Ibid. 294. a. Par-tout où l’on tranfporte du fucre , 
on y porte en meme tems la matière qui conftitue le moût , 
le vin, le vinaigre, 8c l'eau-de-vie fous une même forme 
folide. Moyen de perfectionner l’art de faire du vin , en 
réduifanr la fubftance qui le compofe à un très-petit volume 
pour en faire du moût , en y joignant de l’eau à mefure qu’on 
en aurait befoin dans quelque climat que ce pût être. Moyen 
de lui donner la couleur 8c l’ocleur qu’on jugerait à propos. 
De la méthode par laquelle on pourrait faire un vin concen- 
tré. Utilités qu’on en tirerait. 
De la clarification des vins. Deux méthodes indiquées pour 
cela. Rail’on phyfique de cette clarification. Ibid. b. idée d’une 
méthode plus expéditive que les précédentes. Ufage du lait 
écumé pour clarifier tous les vins blancs , les eaux-de-vie 
d’arack , 8c les efprits-de-vin foib'es. Du moyen de conver- 
tir du vin rouge en vin blanc. Tous les vins, les liqueurs 
maltées , 8c les vinaigres faits avec foin , fe clarifient d’eux- 
mêmes. S’ils ne s’éclairciffent pas dans un efpace de tems 
raifonnable, c’eft une marque qu’ils fe gâtent. 
Clarification des vins. Tems 8c maniéré de faire cette 
opération. III. 305. b. 638. b. 
Des moyens de colorer les vins en rouge , 8c de redonner la 
couleur aux vins rouges , fans employer d’autres vins. Ibid. 
293. a. La méthode de colorer les vins eft fujette à de grands 
inconvéniens dans les climats qui 11e fourniffent point de ce raifin 
rouge, qui donne un jus couleur defang. La couleur qu’on 
obtient par le procédé ici indiqué , eft celle des vins de Bor- 
deaux. Moyen de donner au vin la couleur du vin d’Oporto. 
De la concentration des vins , vinaigres , liqueurs fortes 
faites avec le malt , par la gelée. Defcription de cette métho- 
de. Ibid. b. Avantages qu’on en peut retirer. Moyen de 
concentrer le fuc des grappes avant la fermentation Sc fur les 
lieux même. 
Des maladies des vins & de leurs remedes. Moyen de con- 
ferver long-tems une liqueur quelconque dans un état fain 
8c incorruptible. Ibid. 296. a. Principes chymiques renfermés 
dans le vin. En quoi confifte le bon ou le mauvais état des 
vins. Le préfervatif le plus fouverain pour tous les vins en 
général , eft de les priver de leur eau fuperflue pour les ren- 
dre inaltérables. Autre préfervatif par le moyen de l’efprit- 
