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âe-vîn. Ibid. b. Procédé pour remédier au «^faut des vins 
qui font trop aqueux. Moyen de corriger les vins qui ont 
été trop privés de leur humidité aqueufe. Méthode pour 
raccommoder les vins aigres , & les liqueurs faites avec le 
malt , lorfqu’elles font trop âpres , ou qu’elles tournent à 
l’aigre. Comment on rétablit les petites bieres qui font deve- 
nues aigres. Ibid. 297. 0. Remede pour les vins qui ne fe 
clarifient pas promptement d’eux-mêmes. Ibid. b. 
Des maladies des vins & de leurs remedes. Chaux employée 
à corriger l’acidité de certains vins, III. 267. b. Obfervations 
fur le vin frelaté par le moyen du plomb ou de la litarge. 
XI. 66 k. b. XII. 775. a. 777. a , b. Maniéré de reconnoître 
la préfence du plomb dans les vins falfifiés. Suppl. IV. 463. a. 
Le vin mis dans un vaie infeélé d’un peu d’autre vin cor- 
rompu , tombe très- vite en putréfaélion. XIII. 588. b. Dé- 
graiffage du vin. IV. 760. a. Suppl. III. 250, a. 
Axiomes & conféquences de ce di/cours. i°. Il eft poffible de 
rapprocher tous les vins Se vinaigres à la confiftatlce d’un 
fyrop épais. 2 0 . On peut trouver un moyen facile de faire 
en tout pays des vins , des bieres , des vinaigres , & des efprits 
ardens. 3 0 . Tous les fucs des fruits d’été confiftent en un 
fucre aéluel , & 113 tartre fluide effe&if. 4 0 . Grande affinité 
entre le fucre 8e le tartre. 3 0 . Moyen chymique de faire les 
différentes efpeces de vin & d’eau-de-vie , & de les colorer. 
6°. Agent phyflque dans la clarification des vins & autres 
liqueurs fermentées. 7 0 . Moyen de perfectionner la méthode 
de colorer des vins rouges artificiels. XV II. 297. b. 
Vin mujlé, ( Chym. ) moût qu’on clarifie en le laiffant quel- 
que tems en repos. Procédé par lequel on le conferve inalté- 
rable. C’eft une belle chofe que la fermentation qu’éprouve 
le moût , ou lue du raifin , avant d’être changé en vin. Def- 
cription de ce phénomène. Altération de cette liqueur aban- 
donnée à elle-même, & expoféeà l’air extérieur. XVII. 298. a. 
Vin râpé , maniéré de le faire. XIII. 792./;. 793. a. 
Vin, ( Littér . ) quels étoient les meilleurs vins dont les 
Romains faifoient ufage. XVII. 298. a. Leurs différentes qua- 
lités. Soins qu’ils en prenoient. Vins qui acquéroient de la 
dureté jufqu’à être tirés des outres par morceaux. Maniéré 
dont les Romains faifoient leurs vins. Vaiffeaux dans lefquels 
ils les confervoient. Ibid , b. Extrême vieilleffe de quelques- 
uns de leurs vins. Préparations que ces vins exigeoient pour 
en faire ufage. Comment les Grecs apprêtoient les vins de 
Chio qu’ils enVoyoient à Rome. Le vin de Crete n’étoit point 
autant eftimé des Romains que le P. Hardouin l’a prétendu. 
Ibid. 299. a. Il eft vrai qu’au jourd’hul les vins de Candie 
font en réputation , mais il eft certain aufli qu’ils ne l’ont pas 
toujours été. Et l’on cite ici bien d’autres exemples qui mon- 
trent que les goûts à l’égard des vins n’ont pas été toujours 
invariables. Un goût adopté des Romains , 8c qui fubfifte 
encore aujourd’hui , eft de frapper les vins de glace. Ouvra- 
ges à confulter. Ibid. b. 
Vin , ( Littérat. ) vin Opimien , XI. 506. a. vin d’Aminée , 
I. 360. a. vin de Fâlerne , Suppl. III. 3. a. vin Rhétique , 
Suppl. IV. 642. b. vin de Sezze. 788. b. Sur les vins de quel- 
ques autres contrées , connues des anciens , voye z l’article 
ci-deffus Vin, ( Hifl. des boijfons fpiritueufes) Fêtes dans lef- 
quelles les Romains goûtoient le vin nouveau , 8e buvoient 
auffi du vieux par maniéré de médicament. X. 299. b. Urnes 
où ils mettoient le vin. XVII. 3 14. a. 
Vin de Chio s , ( Littér .) le meilleur vin de toute la Grece , 
au jugement des anciens. Origine de la culture de la vigne 
dans cette ifle. Quartier nommé Arvifium , d’où les vins de 
Chios ont été quelquefois appellés Arvifia vina. Détails dans 
lefquels divers auteurs font entrés fur les vins de Çhios. 
Qualités de ces vins félon Athénée. XVII. 299. b. Culture 
de la vigne par les Sciotes modernes. Leur maniéré de faire 
le vin. Le neéhr moderne de Scio , peu goûté de la plupart 
de nos voyageurs. Efpece de cruches dont les habitans de 
Chios fe fervoient pour féparer la lie du vin. Obfervations 
fur quelques médailles de Chios. Ibid. 300. a. 
VlN de la Palefiine , ( Critiq , facr.) vignobles de la Palef- 
tine , dont les auteurs facrés & profanes parlent avec éloge. 
Vin de Chelbon. Vin du Liban. Vin du palmier. Vin de droi- 
ture dont il eft parlé dans le cantique des cantiques. XVII. 
300. a. 
Vin de marché , ( Jurifpr. ) fomme que l’acquéreur paie au 
vendeur, appellée auffi pot de vin. Suivant l’ ufage le plus 
général , ces vins ne font pas partie du prix. XVII. 300. b. 
Voyez Pot de vin. 
Vin de mejfager, ( Jurifpr . ) droit qui eft dû à la partie qui 
a obtenu gain de caufe avec dépens, lorfque cette partie 
demeure hors du lieu , où eft le ftege de la jurifdiéflon où 
elle a plaidé. Origine de ce droit. Quel en eft aujourd’hui 
l’objet. XVII. 300 .b. Voye^ VOYAGE. 
Vin , ( Comm. & Jurifpr. ) des marchands de vin d’Amfter- 
dam , X. 83 . a. de ceux de Paris. Ibid. b. Obfervation fur le 
commerce des vins. VIL 821. b. A qui appartient dans Paris 
la police fur la vente des vins. IX. 5 1 :. a. De l’impôt fur les 
vins. XVII. 877. a. Dixième. IV. 1090. b. Droit de chante- 
■’U Kj J, 
lago pour la vente du vin. XII. 143. b. Droit de forage. VIL 
ïoB. b. Droit de gros fur les vins. 953. a. 
VlN muet , (Hifl. des arts ) vin fait avec du moût, dont 
on empêche la fermentation au moyen du foufre. Maniéré 
de le faire. Qualité de ce vin. On en fait principalement 
ufagp pour bonifier les vins. XVII. 300. b. 
Vin de Gaza , (Littér.) anecdote que raconte Grégoire de 
Tours au fujet du vin de Gaza. XVII. 301. a . 
Vins grecs , ( Agricult. ) pourquoi les Romains étoient plus 
curieux que nous le fommes des vins grecs en général , & 
de certains vins grecs en particulier. Viciflfnudes des goûts paï 
rapport aux vins. Les anciens mêloient de l’eau de mer dans 
tous iss vins qui fe tranfportoient de l’Archipel. Maniéré dont 
ies habitans de ces ifles font leurs vins. XVII. 301. a. 
V ins de haut pays , ( Comm. ) vins de toutes fortes de 
crus , qui fe recueillent au-deffus de S. Macaire , près d® 
Bordeaux. XVIL 301.0. 
Vins , ou liqueurs vineufes , ( Hifl, nat. ) efpece. de vin en 
ufage dans le Mexique , XI 11 . 567. a. vin d’ananas, I. 406, a. 
vin du bananier , Suppl. I. 779. b. vin du cocotier , III. 363. 
b. du dattier, IV. 643. b. de grofeliier , VIL 935. a. de pal- 
mier, Suppl. IIÏ. 242. b. des cannes de fucre. XVI. 443. a » 
Vin, (Critiq. facr.) fon ufage dans les facrifices. Il était 
défendu aux prêtres d’en ufer , pendant qu’ils fervoient à 
l’autel. Vin du Liban, de myrrhe, parfumé, des libations , 
de componéfion , de condamnation. Feftin de vin. Vinum 
germinans mulieres. XVII. 301. b. 
V ïn , déf enfle du , ( Hifl. ) le vin défendu aux dames romai- 
nes dans les premiers tems de la république. I. 43, b. Pour- 
quoi Mahomet le défend à fès feélateurs. 701. a. , 
VlN , fontaines de , ( Hifl. mod. ) dans les fêtes publiques. 
VII. 104. b. 
VINACHE , tifanne de , (Mat. médic.) XV. 622. b „ 
VINADE , VINAGE, ( Jurifpr. ) fignifications de ces 
mots. XVII. 301. b. 
VINAIGRE , & fermentation acètcufe , ( Chym . ) vin qui a 
été expofé à une fécondé fermentation. Tranfpofition des 
principes dans la fermentation acêteufe. XVIL 301. b. Delà 
concentration du vinaigre par la gelée. Utilité de cette opé- 
ration. Ouvrage à confulter fur ce fujet. On n’obtient qu’un 
vinaigre foible 8c imparfait, lorfque par une co&ion lente 
on fait évaporer l’efprir-de-vin qu’on veut changer en vinai- 
gre. Expériences qui montrent que du vin peut fe changer 
en vinaigre , fans avoir rien perdu de fa partie fpiritueufe par 
évaporation. Le vinaigre fe corrompt quand on le voiture 
par eau. Ibid . 302. a. Réfukats de la diftillation du vinaigre. 
Expérience qui prouve l’exiftenee d’un efprit ardent dans le 
vinaigre. M. Pott penfe que le vinaigre diftillé ne contient 
point d’efprit-de-vin , fur-tout lorfqu’on l’a déphlegmé. Le 
phlegme pafte toujours avant l’efprit dans la difliliarron du 
vinaigre. La fermentation acêteufe demande un degré de 
chaleur fupérieur à celui de la fermentation du moût & de 
la biere. Vinaigre radical. Efprit de faturne. Efprit de vénus. 
Ibid. b. 
Vinaigre. Obfervations chymiques fur le vinaigre. XVI. 
870. b. 871. a. Récompofition du vinaigre avec fon réfidu, 
XVII. 293. b. Concentration du vinaigre par la gelée. 293. 
b. Diffolution de la chaux par le vinaigre, IIÏ. 267. a. Diflb- 
lution de la cadmie dans l’efprit de vinaigre. IL 317. L Effet 
de la difi'olution du cuivre par cet acide. IV. 346. a. Procédé 
pour réduire les fucs des végétaux dans un état propre à 
fournir du vinaigre. XVIL 294. a. Vinaigre d’antimoine. I. 
503. b. Vinaigre de Berkeley. VII. 731.0. Vinaigre radical : 
moyen de le faire. IV. 346. 0. XVÎ. 871. 0. Vinaigre ou 
acide radical, efprit de venus. XVII. 58. 0. Vinaigre de 
faturne. V. 634. 0. IX. 210. b. 
Vinaigre, (Artmèchan. ) maniérés défaire le vinaigre 
de cidre , le vinaigre de biere, le vinaigre de vin. XVIL 
303. 0. 
Vinaigre d’eftragon. V. 1009. b. Ufage qu’on peut tirer des 
rafles du raifin pour faire le vinaigre. XIII. 756. 0. *— Voye^ 
Vinaigrier. 
Vinaigre , ( Médec. ) propriétés & ufages du vinaigre , 
tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. XVII. 303. LTempéramens 
auxquels il convient le mieux. Bons effets du vinaigre contre 
les maladies peftilentielles , & contre les pâles- couleurs. Ibid. 
3 ° 4 .*-. 
Vinaigre. Obfervations pharmaceutiques fur le vinaigre. 
XVI. 870. b. 871. 0. Ses propriétés diététiques & médicina- 
les. 871. 0. XIV. 332. a. Maigreur extraordinaire cardée paf 
fon ufage. IV. 269. b. Vinaigre où l’on a fait infufer des 
pétales d’œillets. XI. 400. 0. Vinaigre fciiUtique. XIV. 794. b. 
Vinaigre de fureau. XV. 688. 0. Utilité du vinaigre contre 
les vapeurs infeéfes 8c les plantes narcotiques. Suppl. IV. 
463. b. 
Vinaigre des quatre voleurs, Defcription de ce vinaigre. 
Origine de fon nom. XVII. 304. b. 
Vinaigre ,/e/ du , ( Scienc . Microfcop.) figure qu’affeffq. 
le fel du vinaigre. Moyen d’en faire l’obfervation. Change- 
