LES FACTEURS ACCESSOIRES DE LA NUTRITION 87 
considérés jusqu'alors comme seuls indispensables, de- 
vaient s’en trouver d’autres dont la nécessité, pour être 
moins apparente, était tout aussi absolue. Il se contenta 
d’émettre l’hypothèse sans en chercher la confirmation 
expérimentale, les recherches sur le métabolisme nutritif 
étant alors enrayées par les difficultés insurmontables de 
l’étude des substances albuminoïdes. 
A ce même laboratoire, un autre élève de Bunge, Socin, 
dix ans plus tard, eu 1891, au cours d’un travail sur l’assi- 
milation du fer, arrivait à des conclusions identiques, et 
constatait qu’un mélange d’aliments purifiés, presque 
semblable à celui de Lunin, n'était pas suffisant pour 
entretenir la vie des souris, mais le devenait par addition 
de jaune d’œuf. 
Enfin en 1905, Falta et Noeggerath, devant les résul- 
tats de certaines expériences d’Abderhalden,de Henriques 
et Hansen, en contradiction apparente avec celles de 
Lunin et de Socin, ont cherché, eux aussi, à nourrir avec 
des aliments purifiés, non plus des souris mais des chiens 
et des rats, aboutissant, d’ailleurs, aux mêmes conclu- 
sions, au même insuccès. On le voit, dès cette époque, 
la question des facteurs complémentaires de l’alimen- 
tation est nettement posée en physiologie ; si la 
biochimie d’alors a été impuissante à la résoudre, c’est 
parce que, n’étant que la chimie des êtres organisés, ses 
progrès ont toujours été forcément conditionnés par ceux 
de la chimie générale. Or, cette époque du début du siècle 
est également celle où commencent à apparaître les grands 
travaux de l’école de Fischer et d’Abderhalden, qui vont 
révolutionner la chimie des matières albuminoïdes, en 
substituant dans toutes les interprétations des phénomènes 
digestifs la notion de l’acide aminé à celle de l’albumine 
elle-même. En montrant la valeur très inégale qu'ont les 
différentes albumines au point de vue nutritif, ces travaux 
modifient radicalement l’orientation des recherches sur la 
nutrition. A la conception quantitative, jusque là, des 
