LES FACTEURS ACCESSOIRES DE LA NUTRITION 93 
l’on ajoute au régime soit quelques centimètres cubes de 
lait ou de lait débarrassé de son albumine ou de ses sels 
(Hopkins), soit encore de petites quantités de beurre ou 
de jaune d’œuf (Mc Collum, Osborne et Mendel). Stepp, 
deux années auparavant, dans des recherches moins pré- 
cises rappelant plutôt celles de Lunin et de Socin, était 
arrivé à des conclusions identiques, et avait montré 
l’influence décisive qu’a pour l’alimentation des souris la 
partie du pain et du lait soluble dans l’alcool. 
Force fut donc d’admettre la nécessité dans 
l’alimentation de substances encore inconnues, autres 
que les albumines, les graisses, les hydrates de carbone 
et les sels. Hopkins proposa de les nommer « les facteurs 
accessoires de l'alimentation ». Leur accointance avec les 
graisses et leur solubilité souvent constatée dans les 
solvants organiques les firent au premier abord considé- 
rer comme des lipoïdes, sans qu’on pût toutefois les 
identifier avec les représentants les mieux connus de 
cette classe, les lécithines, la cholestérine, la céphaline, 
les cérébrones, etc... 
L’hypothèse identique où avait conduit l’étude du 
béribéri ne pouvait échapper plus longtemps à l’at- 
tention des physiologistes. 
Qu’était la vitamine de Funck comparée aux facteurs 
accessoires de Hopkins ? Leur identité pouvait seule con- 
cilier des résultats qui, sans elle, eussent été contradic- 
toires. Mais il fallait pour que cette identité fût confir- 
mée, que le beurre, source principale de facteurs complé- 
mentaires dans les expériences de croissance, eût une 
action curative sur la polynévrite aviaire et que, de son 
côté, l’extrait de levure, agent antibéribérique par excel- 
lence, pût assurer chez les rats le maintien du déve- 
loppement et de l’équilibre. Cette expérience cruciale 
échoua doublement, à la grande surprise de Mc Collum 
qui ne voulut, dès l’abord, reconnaître d’autre facteur 
accessoire que celui contenu dans la graisse de lait 
